晒腊鱼怎么做

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AA微湖来客
高粉答主

2020-11-19 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
小窍门:
小提示:
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
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2020-11-19 · TA获得超过7.5万个赞
知道大有可为答主
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草鱼2500G 盐 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜丝
  腊鱼干的的家常做法,腊鱼干怎么做好吃
  一、草鱼处理干净,抹干水份;
  二、切成约5-7CM厚的鱼块;
  三、调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;
  四、倒入鱼块中,用手抓匀,入味;
  五、3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;
  六、这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!
  七、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!
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藕夹66
2020-11-19 · TA获得超过6584个赞
知道大有可为答主
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晒腊鱼怎么做这个就是把鱼杀好,用盐和酱油腌制好,有的需要喜欢辣椒的,可以放点辣椒,然后放到外面晒就可以了。
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出自明pd
2020-11-19 · TA获得超过529个赞
知道小有建树答主
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我们这边晒腊鱼的话,就是把鱼清洗干净以后涂上盐,然后在太阳底下风吹日晒,这样做出来的味道很好。
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哀韩馀方52

2020-11-19 · TA获得超过2617个赞
知道小有建树答主
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那鱼就是恶,选择把鱼清理干净,用盐腌制起来,过几天弄到外面晒呗!
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