牛奶是高温灭菌还是巴氏消毒

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国初科技(厦门)有限公司_ 2025-02-08
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牛奶既可以高温灭菌,也可以巴氏消毒。
巴氏消毒奶:巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”,即鲜牛奶先冷却,然后把鲜牛奶加热到65℃,经过30分钟;或者加热到72℃~76℃,持续15分钟。其优点是能够最大可能地保留牛奶中的营养成分,缺点是仅仅杀灭了牛奶中的大部分有害菌,而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装,保存时间有限。
超高温灭菌奶:也叫常温奶,包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包,有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶,UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃~135℃的高温,瞬间消毒原奶4秒钟,使得牛奶中的所有细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。经超高温灭菌的牛奶,所采用的利乐包装,可与外界的空气完全隔离,使得牛奶不再受到细菌污染,还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶在常温下的保存期长达数个月,方便消费者在任何场合饮用,但缺点是营养物质略有损失。
上海合恒
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