蛋炒饭要怎么做才好吃?
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1、将鸡蛋打散。注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味。
2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。
5、锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀。注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味。 再翻炒几下,就可以出锅了。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例,菜多了,就变成炒菜而不是炒饭了,米饭表面要略干,这样炒起来不会粘锅,
2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。
5、锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀。注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味。 再翻炒几下,就可以出锅了。
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配料、蛋与米饭的比例,菜多了,就变成炒菜而不是炒饭了,米饭表面要略干,这样炒起来不会粘锅,
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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2020-08-21
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蛋炒饭可以简单分蛋包饭和饭包蛋,这个可根据个人喜好和配菜选择。
蛋包饭比较简单,一般有形成的菜肴,不需要在炒制米饭时添加过多辅料。
根据米饭的量,在盆子打入适量数目鸡蛋,2~3个基本够用,鸡蛋搅匀,加盐、味精、一点胡椒粉。加入米饭继续搅拌,也可稍微浸泡一会,米饭完全散开,基本一粒一粒。
起锅烧油,油温5成,加入调好的鸡蛋米饭。不断翻炒,可以用筷子搅拌,米饭粒粒分开。鸡蛋称金黄色,就可以出锅装盘。
饭包蛋其实就是比较常见的蛋炒饭,2~3个鸡蛋打散,加适量盐、味精、胡椒粉。提前炒熟备用,起锅加油,下入洋葱花蒜末,火腿肠丁,翻炒均匀下入隔夜米饭,边抄边将米饭分成小粒,加盐、味精、胡萝卜丁。
这种炒制方法可以时间长一点,最后下入黄瓜丁或青椒丁。
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