颇具传奇色彩的冷色绝味，自贡冷吃兔，是怎样的？
“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔——”
伴随着《撒娇女人最好命》这一电影台词的火热，让全国人民将目光转向了这道戏中惊艳夺取了众人目光的菜。虽然说从头到尾并没有官方和其他的佐证说明该菜就是自贡冷吃兔，但是作为四川最负盛名的‘兔’菜之一，它又在人们的视线转移在它身上之后，又惊喜的用它自身的味道实力惊喜了所有慕名而来的食客。那么这样的自贡冷吃兔背后又有怎样的故事？而它，又为何在崇尚火辣激情的四川能够凭借其‘冷’味的特色脱颖而出呢？
一、自贡冷吃兔的传说
自贡冷吃兔是四川省自贡市自流井区特产，是国家地理标志产品，距今已有百年的历史。但是根据自贡民间的传说，冷吃兔竟是在春秋三国时期就出现了，说是因为当时的猛将张飞嗜酒如命，但偏偏大战在即，诸葛亮怕酒后误事便对此严令禁止，于是张飞只能够偷偷的去买酒。在大军行军的中途借着如厕之由跑到了附近的酒家，要求买酒打包却无奈没有合适的下酒菜，这个时候邻桌端上了热气腾腾的兔儿肉与干海椒，张飞着急赶路便急冲冲的抓了一把装进自己的行囊，然后付钱转身就走。
途中张飞喝酒的时候掏出了行囊中的兔儿肉，而兔儿肉已然没有刚出炉时的热气，混合的干辣椒被已经有些微醺的张飞扔进了嘴里，顿时那种奇异鲜脆的味道便让张飞清醒醒了过来，爽口鲜辣的兔儿肉与辣劲十足的酒顿时便让张飞满头大汗，力量源源不断的冒出来，然后率领着大军击败敌人，大获全胜。这事传到了诸葛亮那里，问清了由来后将这个定名为‘自贡冷吃兔’，成为大军战前必备伙食之一。
然而这个在民间颇为流传的传说却遭到了许多专业人士的不认同，指出春秋时期应该还没有干辣椒出现，所以这个传说应该仅仅只是民间的谣传。可是事实的真相究竟如何，我们已经尚不可知，但是冷吃兔的美味却是不会改变的真实存在。
二、自贡冷吃兔的‘死亡’与‘新生’
根据蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》可知，冷吃兔在盐都自贡是一道常见的下酒菜，麻辣鲜香的口感与醇香的酒搭配在一起味道绝妙，虽然和当地的火鞭子牛肉一样的出名，不过比起火鞭子牛肉更加广为流传在大众平民之中，自贸冷吃兔则是常常出现在当时有钱人的饭后餐桌上。
民国时期，最正宗的冷吃兔只能够在一刘姓酒家才能够吃到，慕名而来的人们络绎不绝，让刘姓酒家的名声更加的广外流传，而讲究吃喝热爱钻研厨艺的刘姓酒家作为饮食行业的知名人物，他在其他人的建议下将自己所创作的种种菜品记下来写成了《釜溪菜录》，冷吃兔亦也收录其中，但是伴随着刘姓酒家的去世，这本记载着冷吃兔做法的《釜溪菜录》也下落不明，从此之后正宗的冷吃兔便也算是失传世间了。
但是很快的，刘姓酒家的弟弟惋惜于冷吃兔的失传，数次的公开表明自己要重现当初哥哥正宗经典的冷吃兔做法。期间刘家弟弟无数次的尝试研发，但终究没有成功，历经了重重的困难，遭遇到了无数的挫折与失败，期间甚至因为诸多的外力影响，刘家弟弟一度不得不放弃研发，可是后来刘家弟弟还是在一位同样热爱美食的知己好友的鼓励帮助下，终于将自己兄长的‘经典老菜’重现成功，轰动一时。
于是自贡冷吃兔再次现世，经过了无数次研发试验的经典老味，也有后世人们改革创新的新味道，冷吃兔在经历了一次毁灭后，终于又在无数先人前辈的努力下，获得了让人眼前一亮的新生。
三、自贡冷吃兔的‘价值’
兔肉是属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。
据研究，兔肉中的蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算兔肉中所含营养远超于其他的肉类，其中兔肉的脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但是又不会增肥。
所以比起电影台词中的女生说“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔——”，事实上兔肉应该说是每一个喜欢吃肉却又无法控制住自己管住嘴迈开腿的减肥女孩们的必备首选。更别说兔肉鲜嫩味道甘甜，营养丰富的同时饭后还容易消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此在它也被称为‘荤之之素’‘保健肉’和‘美容肉’等等，极受广大消费者的喜欢。而且兔肉所富含着大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有益于大脑健康和身体成长，经常食用还可以保护血管壁，增强体质健美肌肉改善皮肤，是当之无愧的肉中之王，极具价值。
自贡冷吃兔则是将兔肉的美味发挥到了极致，兔肉味道鲜美，腌制冷冻过后将所有的味道都牢牢的锁在肉中，之后再与承载着辣椒的香味在爆炒中将肉的鲜与辣椒的辣完美的融合在了一起，让人闻之便食欲大振，更别说这样的美味还有利于身心健康的发展，人生在世简直是不可以更完美了。
自贡冷吃兔作为自贡的特色美食，它不光营养价值高，其文化价值也可见一斑，它蕴含着自贡多年来的历史变化，包涵了许多先人前辈们的心血与只会，见证了时代的变化，它在时光中逐渐的沉淀味道也愈发的醇厚浓郁鲜香，让人品尝过后回味无穷。
四、结语
自贡冷吃兔伴随着一部电影进入了人们的眼中，也让我们看到了中华美食的博大精深的又一体现，当美味与营养健康不再冲突，当历史与经典美食擦出火花，自贡冷吃兔带给我们越来越多惊奇的体会，那么你会像电影中的女生一样，会因为那是‘可爱的兔兔’而拒绝美味鲜爽的自贡冷吃兔吗？
主要参考文献：
蓝勇《巴蜀江湖菜》
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
