Question

豆腐是怎么做成的资料

Answer 1

豆腐，是中国传统的食品之一，流传了两千多年，其营养价值高、食用方便、好吃味美、价格经济实惠、购买方便，深受老百姓的喜欢。好吃的豆腐是怎么做出来的，今天就带你了解豆腐制作工艺流程。

豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

1、黄豆清杂，泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统，节省人工，提高生产效率。

将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

2、磨浆，煮浆

将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。

3、点浆，蹲脑

煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。

4、破脑，上脑，包布，压制

蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度有关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也有的用千斤顶压制，这两种压制时间比较长，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没有二次污染，豆腐成型好。

经过压制后，豆腐就做好了。

豆腐就是这样一步步做出来的，制作流程是先人留下来的技术工艺与豆腐文化，需要我们去传承和发扬。

Answer 2

豆腐是日常生活中比较常见的豆制品，不仅好吃，而且也有丰富的营养价值。豆腐作为传统的美食，它的制作也是非常简单的，很多朋友都可以在家里动手制作豆腐。那么豆腐怎么制作呢？今天让我告诉各位朋友豆腐的制作方法。豆腐制作1首先将1斤黄豆洗净后，泡5-8个小时，然后把泡好的黄豆用料理机打成豆浆。2接着准备一个盆或者锅，用纱布把豆渣过滤一下，然后将过滤好的豆渣放进大碗里。3把过滤好的豆浆烧开，1斤黄豆倒入8进水，一边烧开一边搅拌防止糊底，烧开之后撇去浮沫，豆浆一定要烧到滚开。4烧好之后关火晾2分钟，准备50ml的白醋，加到250ml的清水里稀释一下，把稀释好的白醋分多次倒入到豆浆里，慢慢搅拌就会形成豆花了。5然后再次开火烧开，之后找一个模具，在里面垫入纱布，把煮好的豆花装在模具里，把纱布上面包好。6用重物或者装满清水的盒子压10分钟左右，10分钟后切块即可。以上就是豆腐的制作方法，可以看出豆腐的制作方法很简单，如果你想自己在家里做豆腐的话，熟记以上的制作流程即可。