Question

酸菜鱼怎做法

Answer 1

做法：

1，准备好一条清江鱼清洗干净，鱼头两边各切上一刀轻轻地拍打鱼身取出鱼线，剪掉鱼鳍，从鱼的尾部沿着鱼脊片下鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁开。

2，切好的鱼头和鱼骨放入大碗中，加入一勺食盐，少许料酒抓一抓，倒入清水浸泡5分钟去除血水和腥味，再用流水冲洗干净。

3，剃下来的鱼肉斜刀片成薄片，一手压着鱼片一手用刀轻松的就把鱼肉片片下来了。

4，片好的鱼肉片放入大碗中同样加入料酒，一勺食盐抓一抓，倒入清水浸泡5分钟，再用流水冲洗干净，这样可以有效的去除血水和腥味。

5，清洗干净的鱼片加入一勺食盐，一勺胡椒粉，打入一个蛋清，加入蛋清的鱼片吃起来会更加的滑嫩，顺着一个方向搅拌有一些发粘即可。

6，抓拌好的鱼片再加入一勺玉米淀粉再次抓拌均匀锁住水分。

7，起锅倒入少许食用油，下入提前切好的葱姜蒜片和小米辣圈以及切好的泡椒炒出香味，再下入清洗干净切好的酸菜翻炒1分钟。

8，一分钟后下入鱼骨大火翻炒几下，再下入酸菜里面的调料包，如果没有也可以不用放。

9，炒出香味后倒入清水没过鱼骨即可，水开后煮3分钟，把鱼骨和酸菜捞出放入盆中打底。

10，捞出鱼骨和酸菜之后关火，下入鱼片不要开火先静止10秒钟使鱼片定型，再开小火用铲子轻轻的推动，烧开后煮15秒左右鱼片成白色即可捞出装入盆中。

11，把汤汁也倒进来，再加入葱花蒜末红辣椒或者干辣椒，一小把青花椒也就是麻椒，浇上热油激发出香味，一道美味的家常酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁鲜美，肉质滑嫩，开胃又下饭，一上桌家人们都说好吃。

Answer 2

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 3

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片