Question

米豆腐营养价值和功效

Answer 1

功能效用

米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。具有软化血管、减肥排毒、清热解暑等功效。

1.软化血管

米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

2.减肥排毒

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗便秘、痢疾，有助于减肥排毒、美化皮肤、养颜美容、保持青春活力。

3.清热解暑

夏日食用米豆腐更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

营养价值

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗便秘、痢疾，有助于减肥排毒、美化皮肤、养颜美容、保持青春活力；具有清热败火、解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。米豆腐营养丰富，软硬适中，老少皆宜。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可食用

一般人群均可食用。

禁忌：肠胃虚寒者、动脉硬化者

肠胃虚寒者、动脉硬化者忌食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

米豆腐虽然营养丰富，且易于消化吸收，孕妇可以适量食用。

婴幼儿可以食用。

米豆腐中含有丰富的碳水化合物，营养价值高，有利于孩子的健康生长。

Answer 2

这“碱性食物”南方人最爱，消除口臭，头发黑亮，皮肤也嫩了
这“碱性食物”南方人最爱，消除口臭，头发黑亮，皮肤也嫩了！办公室里有好几个南方的同事，他们都很喜欢吃米豆腐，中午的便当里隔三差五就能看见米豆腐。而且我发现，喜欢吃米豆腐的同事皮肤都非常好，原来米豆腐含有多种维生素，而且米豆腐为碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。尤其是南方人，由于气候原因，他们似乎更加注意维持食材的酸碱平衡。一起来看看小编做的自制米豆腐吧！

自制米豆腐

配料：

大米 250克、纯净水 500克、食用碱 3克

烹饪步骤：

1.大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上

2.小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。

3.榨成米浆以后倒入合适的容器里。

4.倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。

5.蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟。

Answer 3

米豆腐的营养价值还是比较高的。因为豆腐本身就是通过一些工艺加工出来的，去除了里面的一些杂质，然后剩下一些豆腐，也就是说豆腐的蛋白质的含量是非常高的。并且它的口感也非常好，特别细腻。是它的营养里面价值，嗯，包括各种优质蛋白，还有我们人体所需要的钙铁锌硒。林等各种微量元素。米豆腐的功效还是可以养肾润肺，同时能够补血。就是，也就是说我们每天吃几块米豆腐的话，对我们的身体是非常有好处的，能够使我们的身体提高免疫力。

Answer 4

制作工艺：传统的米豆腐制作是将阆中本地的大米加水浸泡发胀后，用石磨磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可。
阆中米豆腐的吃法：
　　
食用时将其切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”，而米豆腐除了和腊肉、回锅肉翻炒之外，还可以油炸、烫火锅等多种吃法。
制作程序编辑
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
营养功效编辑
米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
特色介绍编辑
米豆腐食用方便，冷然皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。
烹饪方法编辑
麻辣米豆腐
原料：
米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
制作方法：
1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；
2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；
3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；
4、加入青蒜苗炒至断生就可。
家常米豆腐
原料
主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。
调料：色拉油100克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克。
做法
1、米豆腐切成1厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。
2、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。
特点
豆腐滑嫩，口感适中。