鱼头清蒸怎么做好吃
鱼头清蒸怎么做好吃
【食材】
鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）
【做法】
第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤
将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味
第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在
①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用
②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊
③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味
④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香
第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，在控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁
①、鱼盘里垫姜片
②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
第四步：浇热油，激发香味
蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭。
【小贴士】
鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼，胖头鱼头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩，湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的，冬天时兴的鱼头火锅，大多数也是用鳙鱼鱼头来制作。
剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润，豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅，瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水，鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。
剁椒酱，豆瓣酱，生抽，蒸鱼酱油都是咸味比较足的，炒酱料时我没有再加盐，大家根据自己的口味来定是否加盐。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1.一定要腌制鱼头
无论是什么品种的鱼头，在正式放入到锅里面之前首先就要学会清理鱼头里面的一些脏污部分，因为不同品种的鱼鱼头的部分含有的内脏是不同的，因此为了吃起来更干净，腥气能更少一些的话，大家一定要在腌制之前将鱼头彻底的清洗干净，然后将鱼头放入到一个碗中里面，一定要用料酒或者是黄酒腌制鱼头，腌制的时间不用太久，半个小时到一个小时即可，这样会将鱼头里面的鱼腥气味彻底的去除干净，吃起来也会更加的鲜嫩可口一些。
2.先将水烧开
清蒸鱼头不是将鱼头放入到盘子当中之后和冷水一起下锅蒸，而是我们需要将冷水下锅之后先将水烧到沸腾之后冒出了水蒸气的时候，我们再将鱼头放入到锅里面隔水蒸熟，如果只是和冷水一起下锅蒸熟的话，这样鱼头吃起来肉质会比较松散，并且腥气也会更重一些。
3.注意火候
在蒸鱼头的过程当中，大家也一定要掌握一下火候，如果火候太大的话，会导致蒸出来的鱼头肉质比较松散，影响口感，并且味道也不会特别的浓郁，在最初的时候需要使用大火来将水煮开之后转成中小火继续蒸煮，10分钟左右的时间就可以将鱼头拿出来了，这个时间点掌握的是刚刚好的味道也是最佳的。
清蒸鱼头窍门就是以上这么多了，如果大家现在恰巧想要自己在家制作清蒸鱼头的话，那么看完了这三点窍门之后，在制作的时候一定要用上，相信制作出来的清蒸鱼头不仅口感滑嫩鲜美，并且腥气也基本上可以忽略，剩下的全部都是鱼的鲜香。
