Question

怎么做好吃的红烧肉？

Answer 1

“红烧肉怎么做好吃？”说到红烧肉，相信不少的朋友都特别爱吃，火候够的红烧肉，肥而不腻，入口即化，非常的好吃下饭!红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。今天就给大家分享一个，非常适合家庭制作的做法。
红烧肉

配料：
五花肉500克、葱姜适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、冰糖十几粒。

1.首先把葱切段、姜切片、五花肉切麻将块大小。

2.起锅，锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。

3.烧开后，撇去浮末。之后，将五花肉捞出控水。

4.另起锅，锅中倒油。凉油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，这样方便融化。
5.糖色熬制成，枣红色时，放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角，快速翻炒均匀，让五花肉全部裹上糖色。

6.炒出香味后，放入2匙勺料酒（去腥）。

7.翻炒均匀之后，倒入足量热水，没过五花肉。

8.之后放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。搅拌均匀，大火烧开。

9.烧开后，盖上盖子，转小火焖煮至40分钟。

10.40分钟之后，挑出葱姜大料。汤汁多的话，开大火收下汁。（因为每个人家的火力不一样，根据个人情况来定）

11.汤汁收的出不多时，放入1匙勺香醋（解腻增香）。

12.汤汁比较粘稠后，就可以出锅装盘。一道肥而不腻、入口即化的红烧肉，就展现在你的面前了，尽情享用吧！

小贴士
1.把刚买回来的五花肉，用清水泡一下，泡出血水和杂质。
2.放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3.焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中，这样更干净。

Answer 2

食材：五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法：
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

Answer 3

材料
主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片；
辅料：油适量、盐适量
好吃不腻的红烧肉
1
猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2
取出猪肉，切成小块，

3
准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4
锅里倒入适量油，烧到七八成热。

5
加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6
倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

7
然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8
30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

小贴士
红烧肉最好用那种五层三花的精品五花肉，更好吃。当然，也可以买瘦点的，毕竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，这里我用的是白糖，更快。

Answer 4

先将五花肉切块用黄酒腌一会，水开后将五花肉焯水，肉变色即可。锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖）开火把肉煸炒到微微焦黄，趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香，倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。这样做挺好吃的。

Answer 5

材料
用量
五花肉
500克[2]
生姜
5片
桂皮
2块
冰糖
5块
香叶
2片
八角
2个
枣
2个切片
草菇老抽
30ml
盐
5克
醋
25克
大葱
1段
蒜
四瓣

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

步骤二
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

步骤三
锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

步骤四
加入五花肉一起煸炒；

步骤五
五花肉煸炒至两面稍为微黄；

步骤六
放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；

步骤七
翻炒均匀，让每块肉都上色；

步骤八
加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

步骤九
加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

步骤十
大火收汁；

步骤十一
边收汁边翻炒；

11
步骤十二
直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。