Question

新书抢先看～道地川味麻辣水煮鱼怎么做好吃呢？

Answer 1

食材明细

主料

• 鲜鱼一条（大约1000克）

• 辅料

• 鸡蛋适量

• 姜适量

• 葱适量

• 蒜适量

• 微辣口味

• 烧工艺

• 廿分钟耗时

• 神级难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

• 

  请点击输入图片描述

  1

  主料： 鲜鱼一条(2斤左右最合适) 青菜(一般饭店用豆芽,自己做根据个人喜好)
  
  辅料：鸡蛋 姜 葱 蒜。

• 

  请点击输入图片描述

  2

  调料:红油豆瓣、干辣椒、 花椒、 三五火锅料、 胡椒、 料酒、 辣椒面。（代替糍粑辣椒，在家做图方便，饭店的糍粑辣椒是干辣椒加花椒加香料煮软再加工细的辣酱）

• 

  请点击输入图片描述

  3

  鱼片成片，姜蒜剁细，葱切葱花。

• 

  请点击输入图片描述

  4

  厨房里有“咸鱼淡肉”的说法，意思是做鱼的菜盐要多放一些（同等量的鱼肉要比猪肉多放2-3倍盐）。鱼片加盐、料酒、少许鸡精和味精，用手拌匀后再加鸡蛋清、少许生粉搅匀。

• 

  请点击输入图片描述

  5

  青菜炒下垫盆底。

• 

  请点击输入图片描述

  6

  锅里加水烧开，加少许盐和料酒。然后放入鱼骨稍微煮一下（不超过一分钟），这样可以去掉一些鱼腥味，还把鱼血全煮到水里了。

• 

  请点击输入图片描述

  7

  锅里加少量油，放入豆瓣和火锅料（两小块就够了）用小火炒，待火锅料融化再放入姜蒜末、辣椒面。炒香就加水

• 

  请点击输入图片描述

  8

  水加到锅里就成了红汤，可以加入鸡精、味精和胡椒粉调味。由于做的菜是麻辣味型，汤的咸味要重一点（喝到嘴里要有明显的咸味），鸡精的使用量是味精的两倍。汤汁里面的辣椒皮很多，要想做出来的菜美观些就过滤掉（过滤网超市有售）。
  
  然后再把鱼骨放锅里煮熟即可装盆。（鱼骨最多再煮一分钟，还要用小火）

• 

  请点击输入图片描述

  9

  锅里加水烧开，放少许盐和料酒。把鱼片放到锅里只烫一下就可以了。

• 

  请点击输入图片描述

  10

  鱼片最好半熟（最后浇热油完全烫熟），这样的鱼吃起来才有口感。然后别鱼片放到鱼骨上面，就差浇辣椒油了，这道菜好不好吃浇油是关键。

• 

  请点击输入图片描述

  11

  油温烧到六成热，大约160度吧（这个只能凭经验哈）。迅速把那盘干辣椒、花椒倒入锅里炸香，然后倒在鱼片上。（整个过程就几秒钟）

• 

  请点击输入图片描述

  12

  撒上葱花就行了，这个菜难度较大，需要有丰富

Answer 2

准备好要做的鱼，市场上买一条草鱼，可以事先片好，然后将鱼用腌料包，料酒，腌好。（调料包里有备好的腌料包，直接用）
然后把锅烧到冒烟，倒入油、干辣椒、花椒、姜、蒜、调料包一起炒一分钟左右。
再加入水大火煮沸，这时就可以放鱼肉了，记得鱼头、鱼尾及带鱼骨的要先放喔，煮一分钟左右再放鱼片。
大火煮2分钟左右，加入葱叶，等鱼片刚熟就可以盛出来了。

Answer 3

做法

将白鱼切块与腌料搅拌均匀静置1小时使其入味

煮一锅水，汆烫豆芽、西洋芹铺在一个深锅中备用

将五香油的所有材料放在一个小煮锅中，小火爆香到香气出来备用

另起一炒锅，小火爆香姜末、蒜末、对切的干辣椒，拌炒到香气出来

先加入调味料中的豆瓣酱拌炒，接着再加入剩下的调味料

加入适量的热水到步骤5中（可以用烫豆芽、西洋芹的水），煮开后加入腌好的鱼片接着倒入煮好的鱼片，上头铺上剪段的干辣椒末、香菜，再淋上烧热的五香油（约3大匙）即完成