如何煲汤好喝
2021-02-16 · 百度认证:云南新华电脑职业培训学校官方账号
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人们常说，当你身体不好的时候，你应该喝更多的汤来滋补你的身体。只要你有时间和心情，你可以在家里煮汤。煮汤也是一种时尚。好吧，怎么煮汤最好喝？如何煮汤使之美味和营养？这里有7个煮汤的窍门。
1.你想在汤里喝多少水应该控制得很好。
水是煮汤的关键。它不仅是传热介质，而且是食品的溶剂。人们做汤时的第一个错误是水不够，这会导致中途加水，影响汤的味道。一般来说，加入汤中的水的量应至少是配料重量的三倍。即使中间确实需要水，热水也要比冷水好，因为冷水对汤的味道影响最小。
2.如果你想喝的好，不要煮太久。
有些人总是担心汤会太短而无味。事实上，如果要做肉汤，最好的时间是半小时到一小时，这样既保证了味道又保证了营养。时间长可能不好，但会增加汤中的嘌呤含量，从而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会逐渐丧失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以延长，但不能超过3小时。
3.为了使汤好吃，当汤从锅里出来时加盐。
盐是制汤中最重要的调味品之一。有些人可能认为，及早加盐可以使盐完全“混合”到食物和汤中，从而改善汤的味道。事实上，这是一个误会。如果盐放得太早，肉中的蛋白质就会凝结，不易溶解。它也会使汤变黑，而且浓度不够。此外，晚盐不影响汤的味道，但它保持肉的新鲜和嫩。所以当你从锅里出来的时候最好加盐。
4.如果你想汤好的话，就不能在汤里加“配料”。
许多人希望通过喝汤来添加一些中药。但是要记住，不同的中药有不同的特点。煮汤前，必须熟悉中药的寒、热、温、凉。例如，西洋参稍凉，人参、当归、党参较温和，枸杞较温和。此外，应根据个人的身体状况选择中草药。例如，感冒过多的人应该选择当归、党参等温热的中药，但体质热的人吃了以后可能会着火。因此，如果你想在汤中加入中草药，你最好根据你的体质来做，不要随便加。
5.当你想煮汤时，你需要控制火势。
煮汤时，汤应先在大火中煮沸，然后再变成温汤。因为过多的火灾会导致肉类失水过快，导致味道差。控制火势的最好办法是把汤稍微煮一下。
6.要使汤可口，用质地细腻的砂锅。
最好是用质地细腻的陶罐或砂锅，白色内壁的陶瓷锅和不锈钢锅来煮汤。而且砂锅的化学性质很稳定，砂锅周围的保温也很好，汤中的水分蒸发量相对较小。从味道上看，砂锅汤的味道也很纯正，喝时香气浓郁，口中湿润。
最好选择质地细腻的砂锅菜。劣质砂锅的釉料中含有少量铅。酸性食物烹调时易溶解，对健康有害。内壁的白陶罐很有用。砂锅的优点是需要低热慢煮，保温性好，汤鲜美。
最终，砂锅的最大好处在于以下两点：密封性和温度：易于品尝和良好的内部循环，汤，汤和炖菜。例如，肉有点腐烂，而豆腐很容易品尝和保温：热传导慢，有些汤不是喝热的，而是喝热的，这方面的砂锅比其他锅更有效。但不要用劣质砂锅，因为里面的釉里含有铅，在烹调酸性食物时很容易溶解，对人体健康有害。
7.汤要美味，不要加太多杂料。
最后，“多放点调味料”也是汤菜烹饪中的一大误区。事实上，太多太杂的香料可能会交叉味道，影响汤的原味，也会影响肉的原味。一般来说，一种肉配2到4种调味料更为完美，如鸡汤只需加姜片、桂叶和胡椒，不必随便加很多调味料。
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.排骨汤功效 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。排骨汤用法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。排骨汤注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤适应症 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
一是煲的时间长
汤有汤的熬制时间，有的人认为熬的越久越好，可是实际上熬过劲了，味道也就不鲜美了。不仅不鲜美而且因为把一些肉类的汤熬得过久，会增加嘌呤等有害物质。一般熬制时间不要超过3小时。
二是加的料很杂
喝汤是为大多为了美味和营养，于是乎有的人热衷于加各种料，不管是菜还是药，各种乱加，其实尤其是药，因为其药性对人体影响不同，切不可以乱加，最好根据自己体质来。
三是加的水很少
有的人认为水加的少些，味道更浓，口味更好，喝起来更爽。还有的人在实际操作过程中，第一次水加得少，待水快干时，又加了一部分凉水，其实这个做法也是错误的，因为这些方法不仅不利于汤的熬制效果，还影响营养析出，所以最好是第一步时就把水加多加足，一般以食材的3倍为宜。
四是煮的火太旺
有的人认为用大火烧汤，入味浓而且快，其实，在实际操作中，应该在开始时用大火，待汤煮开后就应该用小火慢慢熬制了，否则，水分蒸发快，口感也不好。
五是加的盐过多
有的人认为盐加多点，口感好，其实不然，要保证盐适量，这个可以根据自己胃口而定。同时，盐不能放的太早，因为放的早会将蛋白质凝固，这样肉也就不鲜嫩了。最好啊，就是在汤快出锅时再加。
六是加的食材多
加的食材多，就是把好多鲜美的食物都加在里面，认为会更鲜美，殊不知，加的多了，不仅影响各种食材的味道，还会引起串味，结果可想而知，一般还是以一到两的主要食材为主，切勿大杂烩。
