Question

泡菜可以放多久？

Answer 1

5个月左右。

一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些，但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。

泡菜在密封的环境下腌制过程中其实也在发酵，在密封的环境泡制的时间不要太长，太长的话会发酵过度，最好是泡制好了之后用自封袋分装入冰箱速冻，这样会保存的更长时间。

扩展资料：

注意事项

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。