Question

武火文火是什么意思？

Answer 1

武火文火是对烹饪、煎药时所用的火势的一种称呼。武火指火力大而急。文火指火力小而缓。煎药时多先武后文，即先急火让其沸腾，药物煎沸后，再用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。有些不宜久煎的药物只用武火，如发散药、芳香药等。

扩展资料：

根据原料的厚薄掌握火候：首先要求刀工切配时就应尽量使原料厚薄均匀，否则就会出现生熟不一。薄而小的原料则用旺火热油下锅，短时间起锅，稍厚的原料宜刻些花刀，使热容易传入内部。

根据烹制方法掌握火候：因为不同的烹制方法，需使用不同的火力。凡爆、熘、炸的菜品要求鲜、嫩、脆，火力宜大，动作要快，才能保证菜肴的质量。