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常用的烹饪方式?
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烹饪的方式
烹饪的方式有很多:
1.油传热:
炒,煎,贴,烹,炸,熘
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:
蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
调料:孜然粉
烹饪的方式有很多:
1.油传热:
炒,煎,贴,烹,炸,熘
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:
蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
调料:孜然粉
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烹饪的方式
烹饪的方式有很多:
1.油传热:
炒,煎,贴,烹,炸,熘
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:
蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
调料:孜然粉
烹饪的方式有很多:
1.油传热:
炒,煎,贴,烹,炸,熘
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:
蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
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烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
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氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
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蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
调料:孜然粉
烹饪的方式有很多:
1.油传热:
炒,煎,贴,烹,炸,熘
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:
蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
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