生活中，大多数人都很难实现真正的饮食平衡，因此需额外补充维生素。
由于维生素是人体必需的营养物质，而它们在人体内不能合成，必须由外界直接供给。一旦饮食结构中缺乏某种维生素，就会无一例外地引起相应的代谢障碍。因此，对现代人而言，补充维生素是值得推荐的。
生活中，各种烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素的损失。例如：维生素C是水溶性成分，所以在洗菜时很容易丢失；维生素C还怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，也会被大量破坏。
此外，许多维生素还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素的损失就越多。很多时候，虽然我们看起来吃一些蔬菜、水果，但实际上对维生素的补充是不足的。
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扩展资料：
吃维生素的作用及应注意事项
1、维生素也会引起不良反应
一般来讲，正常人通过合理膳食是不会缺乏维生素及其他营养素的。造成维生素缺乏的原因，主要有三个：一是摄入不足，比如偏食、因病食量减少；二是吸收利用障碍，比如消化不良；三是需要量增加，比如长时间使用电脑可以造成维生素A的消耗增加。
2、每日口服维生素C不要超过4克
维生素C是大家最熟悉的一种维生素，被认为毒性最小。口服过量，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素C超过1克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过0.6克会出现尿频。儿童如果长期服用大剂量维生素C可能影响骨骼的发育。
3、维生素A过量会中毒
维生素A对骨骼生长、性腺功能的维持起着重要的作用，但过量摄入，也会导致中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0610/c14739-27134674.ht"target="_blank"title="人民网-女人需要补充哪几种维生素？">人民网-女人需要补充哪几种维生素？
/health.people.com.cn/n1/2018/0205/c14739-29805897.html"target="_blank"title="人民健康网-你这么吃维生素，对么？">人民健康网-你这么吃维生素，对么？
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