Question

糖醋里脊怎么做？

Answer 1

• 1

  原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

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  2

  里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

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  3

  切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

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  4

  腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

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  5

  漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

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  6

  炸好的里脊装盘备用。

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  7

  水淀粉放入一点芝麻备用。

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  8

  锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

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  9

  勾芡。浇在立即肉上即可。

Answer 2

糖醋里脊的做法
材料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克

做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

Answer 3

1.将猪里脊肉切成手指粗细的条放入碗中，加入葱姜、料酒、少许盐腌制。
2.再加入一个鸡蛋、一勺淀粉、半勺面粉、一勺生油抓匀备用。起锅烧油，5成热时一根根下入肉条。
3.炸制一两分钟捞出控油，再次加热油温，把炸好的肉条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出备用。在碗中放入番茄酱、醋、白糖、淀粉、水调成糖醋汁，起锅烧油，油热倒入糖醋汁中火煮开，把炸好的里脊肉倒入锅中，搅拌均匀即可出锅。

Answer 4

盐
醋

步骤：
切长条
适量盐
适量胡椒粉
蛋清
姜汁（拌匀腌制半小时）
腌制好的猪里脊均匀沾上生粉
放油锅里炸两遍，第一遍炸至变色第二遍炸至金黄捞出
小火放入番茄酱清水生粉勾芡的水调匀
白糖醋（边加边调味，调至自己喜欢的口味）
最后放入炸好的里脊肉均匀的裹上酱汁

Answer 5

挑选好的里脊肉切成条状，然后用淀粉拌匀打入一个蛋清抓匀，锅中烧油炸拌好的里脊肉，然后用油炒出糖色加醋加淀粉勾芡，倒入炸好的里脊拌匀即可。