Question

如何检测食物蛋白质的成分和含量

Answer 1

可以用微量凯氏定氮法
【原理】：将样品与硫酸和催化剂一起加热消化,使蛋白质分解(消化).其中的碳和氢被氧化成为CO2和H2O逸出,而氨与硫酸作用,生成硫酸铵.在碱性条件下氨游离,随水蒸气蒸馏出来,被硼酸吸收,生成四硼酸铵.用盐酸标准溶液滴定生成的四硼酸铵.根据盐酸标准溶液用量,计算氮含量,再乘以蛋白质系数,即为蛋白质(用B表示)占样品质量的质量分数。

Answer 2

1. 用双缩脲试剂检测,呈现紫色就有蛋白质

2. 双缩脲试剂是由双缩脲试剂A和双缩脲试剂B两种试剂组成.

3. 双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水溶液； 

4. 双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液.

5. 双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在.

    

具体方法是：

1. 先将双缩脲试剂A加入组织样液,摇荡均匀（必须营造碱性环境）,在加入双缩脲试剂B,摇荡均匀.

2. 如果组织里含有蛋白质,那么会看到溶液变成紫色.具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应.

3. 蛋白质的肽键在碱性溶液中能与Cu2+络合成紫红色的化合物.颜色深浅与蛋白质浓度成正比.

4. 双缩脲（NH2CONHCONH2）是两个分子脲经180℃左右加热,放出一个分子氨后得到的产物.

5. 双缩脲试剂本是用来检测双缩脲,因蛋白质中也有-CONH-基也可用于检验蛋白质,与蛋白质接触后的颜色呈紫色

 

Answer 3

具体含量多少一般都要通过连接计算机的专业检测设备进行检测，或者是人工进行滴定实验进行，一般农科院会有这种设备，可以做这种检测，但是会不会帮你检测就不知道了……毕竟农科院是有自己的研究课程的……但是可以问一下。个人觉得如果能找到私人的那种研究所是最好的，不过收费可能会贵一点……
至于你说的检测牲畜每天所需的能量，是不太实际的，比方说专门饲养拿来卖肉和到农田里干活的牛需要的能量是不一样的，牲畜所在的地域、温度、湿度的不同都会让牲畜的摄食和消耗不同，如果你是想让牲畜吃的科学一点，可以先记下养的牲畜的品种，再到当地农科部门询问，他们会有每个品种的牲畜的详细资料的

Answer 4

如果当地有食品检验中心（一般在质检局）就可以测，这些都是比较基本的测定。
如果没有，一般的农科院是可以做的，这些成分的测定对他们也是小意思，只不过他们不一定对外服务，单位嘛。

Answer 5

实验需要什么器材？