在吃螃蟹时建议吃新鲜螃蟹，隔夜螃蟹当中会存在一定毒素。在回锅加热以后，也有可能不能破坏这种毒素，尤其是对于一些年老体弱、脾胃虚寒者。
吃螃蟹时也需要多注意量，以免吃得过多增加胃肠道负担，导致胃部不适症状。另外，螃蟹在常温下进行保存，很容易出现变质情况。吃后有可能会出现腹泻、腹痛等症状。
一：不吃死螃蟹
死螃蟹绝对不能吃。死了的螃蟹，其体内会产生一种组胺，而这个组胺是一种有毒的物质，螃蟹死亡的时间越长，螃蟹体内的组胺也越多，即使螃蟹煮熟透了，但这组胺也不容易破坏掉，食用了此类螃蟹就会出现腹泻、腹疼，甚至呕吐的症状。
二：不吃生螃蟹
活着的螃蟹体内含有肺吸虫寄生虫，这种寄生虫感染率极高，生吃螃蟹，很可能让寄生在螃蟹体内的肺吸虫寄生在人体的肺里，破坏或者刺激肺组织结构，会引起咳嗽、肺炎、肠道炎、咯血等疾病。
三：不吃隔夜的螃蟹
注意事项一已经介绍过死螃蟹含有组胺的，你不可能知道煮熟的螃蟹经过隔夜也会产生组胺，至于组胺的破坏性上面也介绍过，这里就不重复了，一句话，隔夜螃蟹不要吃。
不要吃隔夜蟹，螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
但是过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来，能更好地保持螃蟹的鲜味。
整只熟蟹在冷藏室里最多存放1-2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。如果想存更久的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上，吃时一定要重新加热
不建议吃，但可以再蒸一遍吃。
活螃蟹本身有很多细菌，一般放两天的螃蟹会发现蟹腿里面有空腔，蟹黄等量少，再放两天，蟹肚子里面有很多水样的稀薄样液体，蟹钳等处肉质更少，甚至水样化，基本就是细菌分解的结果，细菌分解不仅消耗营养，还会产生大量的毒素，一些毒素引发疾病，所以死螃蟹再便宜也不要买，隔夜的活螃蟹也不建议食用。
蒸熟的螃蟹还可以放上一天，但是一定要放冰箱，因为蟹肉营养丰富，很容易滋生细菌，一旦常温放置或者时间久了，螃蟹会滋生大量细菌，产生毒素，引发中毒，甚至患脑膜炎。
据中国水产科学研究院实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。
而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方法无法消灭死蟹所产生的微生物。
若食用死蟹、隔夜蟹很容易引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛，重则脱水、抽搐甚至休克。需特别注意的是，生蟹不能吃、不推荐吃自制腌蟹、醉蟹。蟹体内有很多细菌、病毒、寄生虫等，制作腌蟹、醉蟹时，无法保证将螃蟹体内的细菌、病毒、寄生虫等杀死，存在很大的食品安全隐患。
