水煮虾时，用冷水还是热水？口感上有什么区别？
水煮虾是最受欢迎、也是最简单、最原汁原味的吃法，虽然简单，但是也有技巧，只要细节做到了，煮出的虾才能鲜嫩好吃不腥气，那么同样是水煮大虾，“冷水”和“热水”有啥区别？知道后别再瞎煮了！
说到大虾，可谓是品种繁多，有河虾和海虾之分，海虾又分为白虾、沙虾、草虾、九节虾，活虾真的是鲜嫩无比，而且做法也是千变万化，清蒸、白灼、水煮、油焖、开边等做法，但是我认为最简单的做法才是最美味的，简单的水煮大虾就能把大虾的鲜嫩甘甜体现的淋漓尽致。
说道水煮大虾很多人都会很纠结，不知道应该是用冷水还是用热水？那么同样是水煮大虾，“冷水”和“热水”有啥区别？知道后别再瞎煮了！
【冷水煮和热水煮有啥区别？】
1、口感不一样：正确的做法是开水下锅，开大火煮虾，这样煮虾的时间短，肉质鲜嫩，而且可以更好地保护其中的营养元素不流失；如果是冷水下锅，煮的时间过长，虾肉就会变得又老又柴还发腥，不好吃！
2、腥味不一样;冷水下锅煮大虾，腥味会随着煮的时间加长，挥发不出去，最终都集中在大虾里，所以冷水煮虾腥味较重；而开水下虾，大虾的腥味会随着大虾入水的一瞬间被水蒸气带走，这样煮出来大虾鲜嫩无腥气。
知道了冷水煮虾还是热水煮虾的区别，我们就分享一个海边水煮虾的好吃做法：
1、买回来的大虾冲洗干净，有人说你不去虾线吗？如果是深海捕捉的大虾没有必要去虾线，你什么时候看见海里捞的大虾还费劲巴力的去虾线的，如果将大虾的虾线去掉，在烹饪过程中虾肉结构发生变化，不仅营养会流失，主要是口感也没有那么的鲜嫩了，所以没有污染的海虾直接上锅做是最好吃的做法。但是如果是养殖的大虾是必须去虾线的，否则很牙碜。
2、锅中加水，加入适量的姜丝和料酒，加入料酒和姜丝的目的是：姜丝和料酒都有很好的去腥作用，加姜和料酒煮出的虾鲜美不腥气。水烧开后再放入大虾，大约煮3分钟左右，看到大虾颜色变红时将大虾捞出，然后过一下凉开水后立马控水捞出，用凉水激一下，可以使虾肉更紧实鲜嫩，而且易剥壳，同时锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，有良好的卖相。
3、又鲜又嫩的大虾就煮好了，煮虾简单，摆盘就显得很重要，完美又有创意的摆盘也是很加分的哦，中间再配上一碟姜汁，用来待客也超有面子。
水煮虾讲究的是鲜，所以大虾一定要挑选活的，煮虾的时间不要太久，否则大虾的肉质会变老，不鲜嫩，吃海鲜最好沾一点姜汁，姜汁可以驱寒，做水煮虾，直接下锅煮就废了！这样做，虾肉鲜嫩不腥气，还易剥壳，你学会了吗？
三米粥铺
2024-11-07 广告
