Question

卤制品怎么保存？

Answer 1

1、控制保存时间
不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味，在可能的情况下，都应该尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后再长时间保存。如果提前有计划要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行为哦，这是为了避免增大食物与空气的接触面积，从而滋生细菌。

2、避免交叉污染
不能一次性食用完的熟食应冰箱冷藏保存，且务必用密封袋盖容器或者保鲜膜保鲜袋等盛好包裹好，保存时应特别注意生熟食品分区域存放，熟食不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热回卤
虽然部分卤菜在加热之后，味道会受到一定程度的影响，不复原来的美味，但为了自身健康和食品安全，还是建议大家从冰箱取出卤菜之后，要加热回卤再食用。因为存放时间过长的熟食是非常容易滋生病菌的，加热再食一方面能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面也可以一定程度杀死部分细菌。日常加热回温食物之前，应先感官辨别食物是否变质，再加热到食物中心温度70℃以上，并维持3分钟左右。

Answer 2

1、可以放入冰箱保存。
2、一般微生物菌种发肓繁殖温度层面是5～31℃，较适温度是20～60℃，故低温可以缓解或抑制腐败问题厌氧颗粒污泥的发肓，保证卤制品的新鲜。
3、卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。