Question

鲫鱼怎样炖才能好吃

Answer 1

第一步是刮去鲫鱼的鳞片，去除鱼腹部的脏器、鳃和黑膜层，用清水洗净。
小贴士：很多人买鱼都会要求菜市场老板帮忙清洗鲫鱼的，把它带回家后，即使老板帮我们弄好了，我们也要检查一下，尤其要注意鱼鳃和腹部的黑膜是否已经被去除。注意鱼鳃、鱼腹内的那一层黑膜有没有去掉，只有去掉这些东西东西，炖鲫鱼汤才不会有鱼腥味。

第二步：鲫鱼加工后，放在清水池中浸泡一段时间。鱼里的血水被浸泡掉，然后放进盆里。然后继续往盆里加入适量的盐、白醋、料酒和姜片。把它们涂到鱼的全身后，浸泡15分钟左右，然后在鱼身上加少许糖。
第三步：平底锅烧干之后倒入适量的食用油，等到食用油烧到七成热的时候将鲫鱼放入到锅里面煎，这个时候将燃气灶调到中火，一直煎到鲫鱼两面金黄色之后向锅中加入足够量的清水，放入姜片和葱段开大火把水煮开。

小贴士：很多人不知道先用油炸鲫鱼然后再加水炖汤的，所以在家里做鲫鱼汤时很难做出白色美味的鱼汤。鲫鱼必须先煎一下，才能炖出一道白而鲜美的鱼汤。
第四步：煮沸后，将水面上的泡沫撇去，然后在锅中加入适量的盐、白醋和香油，用勺子轻轻搅拌，然后将煤气炉转为中火，继续炖十分钟。
小贴士：这道菜必须用中火炖，鱼汤才会变白，如果用小火炖，是不能炖出白汤的。

第五步：在炖鱼汤的过程中，鱼汤会逐渐变白。此时，用汤匙轻轻搅拌鲫鱼汤，即可将其从锅中取出，一道美味有营养的鲫鱼汤就好了。
最后，总结了制作鲫鱼汤的3个小技巧，一是一定要去除鱼鳃和肚子里面的黑膜，二是在炖鱼前先将鲫鱼煎熟，再加水炖鲫鱼汤，三是在炖鱼汤时控制好火候，烧开后以中火为佳，否则想炖出白色的鲫鱼汤很困难。