羊肉怎么做比较好吃呢？
发现了一个小秘密，就是为什么宁夏人为什么那么喜欢吃羊肉，每天抓肉，炒羊羔肉，羊肉涮锅的吃个不停，品尝到宁夏这边的羊肉后，我恍然大悟，这羊肉也太好吃了，完全不膻而且清香，竟然还天然带着甜味，跟我在南方和中部地区吃的羊肉感觉完全就是两种肉。
回到家以后再也买不到宁夏那种品种的羊肉，只能从做法上优化，老北京有一种羊肉的做法，就是大葱爆羊肉，据说属于鲁菜系，毕竟一听是爆炒的，一般都是鲁菜，用的食材很简单，只有羊肉和大葱，调料也只有寥寥数种，但是做出来的羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后让人回味无穷。，今天试着在家做了一道，味道还不错，得到了家人的认可，分享给大家，欢迎烹饪收藏。
葱爆羊肉
准备食材：羊后腿肉（或里脊肉一块），大葱两根；鸡蛋一个，姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。
烹饪步骤：
1、做之前我考虑了一下，决定还是做成家庭版的，因为按照正规鲁菜中的葱爆羊肉来做，（正规鲁菜羊肉不焯水，烹饪时间20-30秒）家里的火力达不到，反而会弄巧成拙，记住葱爆羊肉炒出汤汁出来就算失败了。还是来说一下我做的步骤把，首先把羊肉切成横丝薄片，把大葱洗干净，斜切成厚片备用，姜拍碎切丁。取一个鸡蛋清放在大碗中。
2、把羊肉放在大笊篱里面，锅里烧开水，加入三勺料酒，已经切薄的羊肉放在里面涮一下，就跟涮羊肉类似，羊肉变色马上捞出沥水备用，这个过程也就不到10秒的时间，千万别长了。（你要是对你家的火有自信，锅也比较大，这步可以直接省略）
3、将焯过水的羊肉放入蛋清中，加入生抽两勺、老抽一勺、糖一勺，盐半勺，抓匀搅拌，挂不上浆是正常的，因为里面的料汁太多，抓匀即可，腌制3分钟后，将羊肉沥水，料汁倒掉即可。
4、火上架炒锅，开旺火，加入较多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些，油温烧至10成热，开始冒青烟的时候，倒入腌好的羊肉，用铲子快速的翻炒15秒左右，加入大葱，姜末，继续翻炒30秒左右，注意要不停的颠锅，不会颠锅的朋友要用铲子快速的翻动，大葱稍微变软装盘出锅。看我图片上的油都炸多高！
市井说：葱爆羊肉这道菜味道是非常鲜美的，因为烹饪时间短，尽量使用里脊肉或者后腿肉的整块肉，这样切的时候比较美观，我这次用的肉块就有点小了，不太好看。正规的葱爆羊肉，比如京菜大师常静写的菜谱的，就不会把羊肉去焯水，他们就是用大锅旺火将羊肉的汁液直接锁在肉中，吃起来鲜嫩无比，但是我们家庭一般很难达到这种条件，所以这次给大家展示的方法是一个折中的方法，实际效果也是很不错的。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的市井小事，谢谢关注。
所需食材：羊肉，香菜，洋葱，葱姜。
1、羊肉切成方丁后倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
2、少量多次的倒入葱姜水，用手反复揉抓，羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油，搅拌均匀备用。
3、锅中加入宽油，油温5成热后加入羊肉块，炸至羊肉变色后捞出。
4、另起锅，油热后加入洋葱丁、姜末和葱碎，炒出香味后倒入羊肉丁翻炒。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，继续翻炒1分钟左右，香辣下饭的孜然羊肉就做好了。
首先将葱切斜片，姜切丝，羊肉切薄片，混合糖，油盐等腌制10分钟备用。锅热之后，放入提前腌制的羊肉片快速翻炒加入辣椒，待羊肉熟时加入切好的食材快速炒，加入少量的花椒炒熟即可出锅。
