Question

为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥？

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Answer 1

清蒸鲈鱼鱼要好吃，首先第一条，当然是鱼一定要新鲜，否则再好的师傅，也做不出美味来。

第二，鱼要内外处理干净，这样也是使鱼不腥的步骤之一。

第三，在鱼的表面抹料酒和姜丝，可以有效去除腥味。

第四，稍微抹一点盐腌制一下，可以使鱼肉不散，还更入味。

第五，最后一步不可缺少，淋的油一定要热，哪怕热的冒烟都没关系。淋下去要能发出“噼里啪啦”的声音，这才到位。

当然，鱼的大小不同，锅的火力不同，可能时间长短略有差异，根据自己家情况略做调整就好。

材料：鲈鱼

做法：

1. 鲈鱼剖洗干净，在背部开一刀，便于入味。也可以在腹部切几个切口，个人喜欢就行。在鲈鱼表面抹上盐和料酒，放上姜丝，在切开的背部也要塞入姜片，抹盐和料酒，腌制一段时间。

2. 背部也塞了姜片哦，这样切开容易熟，也不会散，而且更入味。

3. 我大约腌制了半小时左右，把鲈鱼放入蒸烤箱或蒸锅内。我是用蒸烤箱蒸的，蒸烤箱几秒就能出蒸汽，所以我就没有预热，直接放进去了。如果你有足够大的蒸锅，也可以哦，可以在水开以后再放入鱼。因为蒸锅煮开水也要好几分钟，水开以后再放入鱼，旺火大约10~13分钟左右。

4. 每个蒸烤箱的温度和时间可能有差异。我用的是蒸烤箱门上的自动程序“006清蒸黄花鱼”，如果是你的蒸箱没有自动程序，那就设置115度15分钟左右。

5. 哈，时间到，打开蒸烤箱，看到鲈鱼的背部翻起来了，飞天鲈鱼来了！这是因为背部中间切开的缘故。如果不切，是不会翻开的哦。

6. 取出鲈鱼，撒上葱丝和红椒圈，再淋上生抽或者蒸鱼豉油，我一般就直接淋生抽。

7. 锅里油烧热，趁热立即倒在鱼身上，瞬间发出“噼里啪啦”的响声，鱼的表面变得亮晶晶的，那种感觉超级棒哦，这一步最好不要缺少。

Answer 2

就是因为在清蒸的时候是没有加入料酒和姜片去腥的，这样的话蒸出来的鲈鱼是非常的腥的，一般我们都会先等水开之后再把鲈鱼放上去蒸八分钟左右，时间刚刚好。

Answer 3

因为你没有放姜片、料酒和葱、蒜。鲈鱼比较腥，需要啊料酒、葱姜蒜等提味才能去腥。

Answer 4

鲈鱼非常好吃，但是如果处理不当就会非常腥，蒸鲈鱼的时候先用姜片打底，然后再把鱼放在姜片上，可以倒上一些高度白酒，不要怕有酒味，白酒会在蒸的过程中挥发掉。这样蒸出来的鲈鱼一点都不腥。

Answer 5

要提前把鲈鱼用盐、料酒、生姜、香葱腌制，料酒、生姜、香葱都是去腥味的。蒸熟后要把盘子里的水倒掉，不然会腥，然后再浇热油。