Question

黄焖鸡米饭的饭是如何做的？

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Answer 1

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡制作：

材料准备：

1：主料：鸡腿约500克

2：辅料：干香菇60克，青椒100克，老姜20克，小葱15克，胡萝卜50克

3：调味料：植物油，黄焖鸡酱汁，鸡精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉。

制作步骤：

1：鸡腿斩成块，在清水中漂去血水，之后加入姜，小葱，料酒，蚝油腌制10分钟左右。

2：干香菇提前一天洗净后泡好，水不要太多！之后切成小块。

3：辣椒切块，胡萝卜切片。

4：热锅，加入植物油！之后下入姜片，干辣椒节，腌好的鸡腿肉大火翻炒！表皮炒熟后淋入料酒，之后中火焖1分钟去腥！然后加入黄焖鸡酱翻炒均匀，随后加入香菇，以及泡香菇的水！高压锅压5分钟。

5：将高压锅里面的鸡肉和汤倒入砂锅或者炒锅中，大火烧至半干后加入青椒，约2-3分钟左右，加入水淀粉色芡后即可起锅！

下面说说黄焖鸡的米饭制作：

黄焖鸡米饭之所以好吃，主要原因是鸡汤味道鲜美！但是更重要的是米饭要好吃！一定不能蒸得太软！大米的选用也是很重要的一环！

1：建议选择香米或者长粒的油米，米粒要饱满，尽量不要有断裂，选用的米为新鲜大米，如果是陈米的话蒸出来的米饭口感很差劲的！

2：蒸米饭的时候水不要放的太多，以蒸熟后饭粒饱满为宜，可以和炒饭的米饭差不多！选择的大米品种不同加水的多少也各不相同，所以我在这里没有办法给各位一个具体的比例的，大至的方法是电饭锅或者蒸饭盘中，米的厚度1.5CM，米上面的水的厚度1CM。如果米的厚度超过3CM，那么水的厚度最多2CM。具体情况具体把握！

Answer 2

黄焖鸡米饭的做法步骤

• 1琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。
• 2加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。
• 3用手抓匀，使之入味。
• 4再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
• 5干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
• 6青红柿子椒切块备用。
• 7把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。
• 8将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。
• 9待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。
• 10配上米饭，绝了。

Answer 3

首先准备好一些新鲜的鸡肉中倒入适量的清水，然后再撒上少量的盐，鸡肉煮五分钟之后捞出，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放鸡肉炒制变色，倒入少量的清水，加入调味料，焖煮十分钟，倒入米饭中即可

Answer 4

黄焖鸡米饭，酱香味浓郁又下饭，自己做了家常版的微微辣也好吃！

用料
鸡腿 6只
干香菇 10朵
姜 1块
大葱 一节
大蒜 4瓣
生抽 2勺
冰糖 3颗
料酒 1勺
甜面酱 半勺多点
豆瓣酱 半勺多点
黄豆酱 大约1勺左右
盐 3－4克
做法步骤

1、准备好所有食材:6只鸡腿剁好洗净焯水后捞出洗净控干水分，葱切丝，蒜姜切粒，青红椒各半个洗净切好，洋葱半个切块，土豆一个切块泡水洗掉多余的淀粉，干香菇提前泡发后洗净控干水分备用

2、半勺多一点豆瓣酱（不吃辣可以不加），甜面酱半勺多一点，黄豆酱大约一勺左右，混合均匀备用

3、起锅热油下入冰糖小火炒糖色

4、炒至焦糖色下入鸡块大火大约翻炒2分钟左右

5、下入葱姜水炒出香味

6、加入大约1勺料酒从锅边淋入去腥增鲜

7、下入大约2勺的生抽调味，翻炒均匀

8、下入香菇翻炒出香味

9、加入混合好的酱类，翻炒出酱香味

10、大约翻炒1分钟左右

11、加入没过鸡腿的水，大火烧开转中小火炖8分钟左右

12、下入土豆块大约煮3分钟

13、家人很喜欢吃火锅丸子，我加了几个丸子，可以不加，丸子下入后盖盖子大约煮5分钟左右把丸子煮熟

14、丸子熟了后尝下味道，这个照片好像是曝光了，盐大约加了有3－4g，可以根据自己的口味调整

15、下入青红椒和洋葱块大火翻炒至青红椒洋葱断生即可出锅了，汤汁不要收的太干，留点拌饭真的很香很香啊！

16、装盘，放点香菜点缀

小贴士
如果不炒糖色可以加点老抽上色，这道菜最关键的是酱香味，不吃辣可以不加郫县豆瓣酱，就用甜面酱和黄豆酱也可以的！条件允许的话用土鸡会更好吃，我买的超市的速冻鸡腿，味道差一点。

Answer 5

1、熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片。
3、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒。
4、加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
5、转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。