川菜和湘菜属于口味偏辣菜系，为什么川菜在国内这么流行？
川菜的形成
川菜源于春秋战国时期的蜀国，秦汉时期初显端发，汉晋时期古典川菜整形，唐宋时期古典川菜进一步发展，古典川菜出于出川，两宋时期川菜正式成为独立料理。明清时期，川菜进一步发展到民国时期，明清时期辣椒的流入发展成为中国菜的第一菜系。
为什么川菜有这么大的影响力？
近代川菜形成了最初的“上味”、“好神香”、中期的“没有水味、可口的人简”、现在的“一道菜”、“白菜白米”、“清醇浓度”、“辣味”然而，到目前为止，川菜已经发展成三个体系。分别是上，下，河，河，河，本身。
其中上下游是指闽江流域成都乐山一带的川菜。哈哈哈坑是指川江下游重庆、再、满洲一带的川菜。大江是指长江上游的泸州、宜宾一带的川菜。小溪是指嘉陵江和川北地区南充绵阳一带的川菜。紫内坊是指子贡、内江一带的川菜。“川菜”是四大菜系之一，经过2000多年的不断改善，发展成为当今首屈一指的菜系，以“集家之长，一种风格”的特点为川菜的未来发展奠定了基础。
四川菜分布广泛的原因如下。
第一，人口多是基本
根据国家统计局2019年整理的数据，四川人口达8375万人。人口多一定会造成人口外流、地方劳动、外部轻伤等，是“川菜”广泛分布的基础。
第二，价格亲民占优势
从高级宴会“三蒸九扣”到大众小吃、民间小吃、家常菜等，料理多样，花纹新颖，做工精致，价格从十几元到几十元不等。由于价格原因，川菜发展成为民间最大的菜系，同时被选为“人民料理”。
第三，特点是味道变化。
川菜味道相当丰富，被称为百菜白米。川菜有山药、辣、甜、咸、酸、苦6种。以6种基本美型为基础，可以变化为多种复合美型。在川菜过程中，适当地进行能运用味道的初级、浓度、量、搭配变化、选择材料、腌制、烹饪等，即可得到色香味俱佳的各种美食。
第四，烹饪手法是根本
根据《成都通览》，清代川菜普遍使用的食谱已经有3大、20多种，每种具体的食谱又衍生出了很多方法。其中，在炒法下，还有小炒、烤法下细分的干烧饼、茶饼都是川菜最有特色、最拿手的料理方法。为什么川菜有这么大的影响力？
川菜重视品种丰富、味道多的川菜，因此受到人们的喜爱和推崇，这与烹饪技术、制作工艺精湛、运营要求严格相去甚远。川菜有四个特点。一是材料认真，二是刀工细腻，三是合理搭配，四是精心烹饪。“油炸”方面有独特之处。它的许多菜肴都使用“炒”方法，特点是时间短，火势急，汁液少，味道柔和，符合营养卫生要求。
综上所述，四川人口多，价格亲民，口味多变，烹饪手法川菜分布如此广泛。
