面包如何醒发？
首次发酵:
面包制作方法不同，首次发酵的时间也不一样。这里指的制作方法，总的来说就是中种法、液种面种发酵、直接法的面团发酵。不难看到，这些发酵过程，在网络的配方上都会给出一个发酵的适宜时间，但是很多人会误以为达到这个时间，发酵就算完成了。在这里再次告诉大家，发酵看的是状态，不是时间！配方上的时间，是个参考时间，天气不一样，湿度不一样，温度不一样，酵母的活跃度等因素不同，都会导致推迟或提早发酵完成！
• 有什么辨识方法可以确定一发成功？
眼睛识别：无论什么面粉，经过一次发酵后，一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。
双手识别：撕——用手撕一小块观察，会发现内部气孔均匀蓬松，若是中种面团，就会容易断裂，内部的气泡膜薄而细腻，略黏稠。液种就会比中种更为湿黏一些，呈膨胀性糊状，用搅拌刀弄起，会看到面筋一丝一丝的连接，不易断。
中种发酵完毕后：戳——用手指稍微沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，且表面光滑，就是发酵成功，若洞口周围面团塌陷，就是发过了。
中间醒发：
中间醒发这个类似于发酵的动作，用时短，不以几倍膨胀为判定完成理由，理论上不能算是一个发酵动作，是为了整形所做的铺垫工作，让面团整形的时候更好的伸展，制作造型，提高面团的延展性。
中间醒发如何判断：
中间醒发无需判定是否完成，大概在15-20分钟就能完成，不过前期工作需要在一次发酵后，把面团用力压扁或擀一下，排除大量气泡，再去滚圆，盖上保鲜膜进行醒发。
二次发酵：二次发酵一般在整形后就能进行了，这个步骤对湿度和温度要求就比较高了。因为这时候面团已经整形完毕，表皮既不能太干，也不能太湿，不然就会影响外观口感了。通常情况下，都会要求在稍高的温度下，湿度约在85%左右。介于湿度难以到达，通常会使用发酵箱抑或把一碗开水放入封闭的烤箱中，面团也一同放入，也能造成接近的条件。
二次发酵该如何识别：
时间识别：发酵的时间约在40分钟-1小时，正常情况应该不会比一次发酵要长，不然容易发过头了。
肉眼识别：面团大小是原本整形后的1.5-2倍即可，干爽且松弛，具弹性。
5个发酵必懂的知识点，必须注意的点，掌握了这些知识点，发酵过程就十拿九稳了！
虽然说配方中的时间是个借鉴，但是总的时间也得控制在借鉴时间范围内。当然，并不包括冷藏发酵，或者酵母不活跃等特殊条件。是指常温发酵下的发酵时间。
冷藏发酵法最好在常温先发酵一会儿，有膨胀的迹象再放入0-5度的冰箱中冷藏。
排气的原因是为了减少烘焙后成品内部有空洞的可能，所以需要尽量把气泡排出，才能不影响面包的美观。
不知道大家会不会有疑惑，很多大师都会事先把酵母溶解在温水中，是为了让酵母宝宝与面团更好的混合，也提高了酵母的活性。
不少人也有想过，若是面团真的发过了，难道就真的扔了吗？不是的，发过的面团还能当做老面使用，做法是，再按原配方，多加一倍的量，重新揉面发酵。即可以加块发酵速度，而且能做出更有风味、坚韧的面包。
2、先在容器里放上一定数量的温水，然后放好一定数量的发酵粉并且搅拌均匀；
3、然后将一定数量面粉放进去，将面粉揉好；
4、静止放置面团；
5、把和好的面团放在容器里并且将肉鳍表面包好保鲜膜；
6、将面团放置在32度左右温度的环境下大约一小时即可。
