Question

细嫩鲜美，毫无膻味，烤羊肉串怎样做才最成功？

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Answer 1

细嫩鲜美，毫无膻味，烤羊肉串怎样做才最成功？制作的时候，肉一定要选用新鲜的羊腿肉，小绵羊或者小山羊的纯后腿儿肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥瘦相间，闻起来会有明显的膻味儿。

我们做的时候，调味料是非常重要的。我们准备黄豆60克倒入干锅儿，开中火炒之，炒至表皮微黄，炒熟装碗备用，然后再来花生米100克干锅儿，放少量的盐不容易糊，炒至九成熟，我们再来给他再倒入空碗晾凉。白芝麻100克，干锅儿小火炒至芝麻不好炒，要勤翻勤观察，颜色微黄即可铲出备用。准备空盘儿倒入熟黄豆60克，熟花生100克，熟芝麻100克，熟腰果40克，小茴香60克，干辣椒50克。这样一起放在我们的搅拌机里面，讲这些调味品全部都搅碎了，在制作羊肉串的时候，我们就可以直接将这些做好的调味品直接撒在上面然后就可以开吃了。

首先，我们把羊肉改到肥瘦分离。我们选择的肉一定要选用新鲜的羊腿肉，小绵羊或者小山羊的纯后腿儿肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥瘦相间，闻起来会有明显的膻味儿。这些肉块的特点就是嫩，就是牙口儿不好的朋友也能咬得动。如果是喜欢肉筋道一点儿的，可以选用羊肚子上的肉，类似五花儿一样。我们把羊肉改道肥瘦分离，再切成一厘米的方丁儿，肉切的小一点，受热更均匀，而且熟的也快，切好之后放入空盆儿。特别的提示大家，这个肉不要用腌制的，就是要它的鲜嫩原汁原味儿，那才香呢。

我们把这些肉都弄好了之后然后将肉一串一串的串起来，这样在烧烤的时候是比较容易的，我们使用的是我们的烤盘，烤炉底盘加水，调好温度，放上烤盘，羊肉串不用刷油，直接烤烤上几下然后放上我们制作的调味品，再来一香油丝，撒上辣椒面和孜然即可开吃，简直太香了。

Answer 2

需要去提前腌制羊肉，锁住羊肉的水分，然后再去烤羊肉，这样做才最成功，没有膻味，而且嫩

Answer 3

烤羊肉串做到焦而不糊，并且也应该瘦中有肥，肥中有瘦，这样就算是最成功的。

Answer 4

串羊肉串的竹签清洗干净，然后在水里泡一会。烤箱上下温度设置200度，烤的时间设置20分钟。这个大家可以根据实际情况来定，我今天的羊肉块比较大，所以设置时间比较长。

Answer 5

准备好羊肉，把羊肉切成小块，放入盆子里，洗干净放入葱姜，蒜，洋葱和芹菜，放入盐和蚝油，腌制一段时间，然后穿在棍子上，放在火上烤注意火候，这样就做好。