炸鸡块怎么做才能外酥里嫩?

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曾哥的长夏茶馆
2021-01-26 · TA获得超过887个赞
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炸鸡块,外酥里嫩,外皮脆脆的,里面的鸡肉鲜嫩多汁,咬一口,瞬间鲜甜酥脆的极致享受顺着舌尖蔓延开来,吃一口还想再吃一口。  怎么做的炸鸡块外酥里嫩口味好,说一下炸鸡排的做法吧,希望大家喜欢。

(1)鸡胸肉从中间片开,用刀背轻轻剁一下肉,放入盆中,加盐,料酒,五香粉,胡椒粉,一点酱油,用手抓匀腌制半个小时入味

(2)鸡蛋打散,准备淀粉,面包糠       把腌制入味的鸡排先拍匀淀粉再裹蛋液,然后蘸匀面包糠放盘中备用。

(3)起锅烧油,油要宽,油温五成热把拍好粉的鸡排展开下入油锅,小火慢炸,炸至金黄酥脆捞出控油。

(4)把鸡排断开上盘,配椒盐或蕃茄酱,再配上一碗米饭就齐活了。

鸡块冷水下锅,加入料酒,姜片,葱条烧开后捞出略冲洗,然后放入盆中加入盐,糖,少量生抽,生粉拌匀,腌制一个小时,再打入鸡蛋拌匀腌制几分钟,扑满粘米粉,敲黑板划重点:要想外酥里嫩,使用粘米粉效果最好。

烧锅注适量油,加热至七八成油温,放入鸡块炸至转色后捞出,让油温继续升高后再放入鸡块复炸至金黄色捞出控油即可。

第二种炸法是打入鸡蛋腌制后每块食材均匀沾满面包糠,三四成油温小火浸炸至金黄捞出控油即可。

鸡块用凉水冲泡二小时,用姜葱大蒜米盐味精生抽蠔油淹二小时入味。取出腌好鸡块用毛巾搓干水分放入脆皮糊中(脆皮糊是二个蛋黄加三两面粉,加150克脆炸粉,超市有脆炸粉买,加一小匙吉士粉,加适量水调成糊状,以用手抓起流下来成线不断为佳)。裹满鸡块下入150度油温中浸炸五分钟后捞起,再放入180度油温中炸二分钟鸡块浮出油面即可。

小麓学姐
2021-02-05 · 从事教育数十年,经验丰富。
小麓学姐
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首先把鸡块切成一小块,然后把鸡块用料酒跟姜腌制一个小时,等到油温升到80度的时候,把鸡块放下去,复炸两次。
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灯火阑珊处hz
2021-02-05
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鸡腿洗净去骨切块,将鸡腿肉放入碗中,加入姜,蒜葱,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐腌制10分钟。先裹上一层鸡蛋液,再裹一层面包糠。油温5成热下鸡块炸。炸至金黄捞出即可。
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糖糖韩
2021-02-05 · 超过11用户采纳过TA的回答
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(1)将鸡腿醶好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
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南溪的读书小屋
2021-02-05 · TA获得超过1772个赞
知道小有建树答主
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鸡块冷水下锅,加入料酒,姜片,葱条烧开后捞出略冲洗,然后放入盆中加入盐,糖,少量生抽,生粉拌匀,腌制一个小时,再打入鸡蛋拌匀腌制几分钟,扑满粘米粉,敲黑板划重点:要想外酥里嫩,使用粘米粉效果最好
烧锅注适量油,加热至七八成油温,放入鸡块炸至转色后捞出,让油温继续升高后再放入鸡块复炸至金黄色捞出控油即可
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