Question

香菇炖鸡怎么做才好吃？

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Answer 1

东北人算是最喜欢把鸡跟蘑菇一起炖着吃的人群了，虽然现在这好像已经不算什么“硬菜”了，但在我印象中家里逢年过节一般还是会有小鸡炖蘑菇这个菜的。香菇炖鸡也可以理解为是小鸡炖蘑菇的一种了，毕竟榛蘑不是随时都有，香菇也算是个不错的替代品，下面我们就来分享好吃的做法吧。

——香菇炖鸡——

【准备材料】

土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。

【制作步骤】：

1. 香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；
2. 将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；
3. 锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；
4. 烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味，再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。
5. 1、最好使用干香菇泡发来做。

香菇其实只有制成干品再泡发，才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来，所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁，就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”，这样会产生“协同效应”，使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加，所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮，那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。

2、鸡肉的去腥。

鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污，焯水可以去除深层次的血水，而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦，除了风味更浓之外，也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉，进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被逼出之后，吃起来也比较清爽不油腻。

3、可以留用香菇水炖鸡。

如果想要滋味更加香浓，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干净泥沙，然后再加温水泡发。这个泡发之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入锅中炖鸡使用，可以让成菜味道更加香浓。

4、炖煮的时间。

这个时间就没办法“一刀切”了，如果买到了1岁左右走地鸡、土鸡，那么时间就相对长一点，如果是超市里面直接买回来的“白条鸡”，那么一共炖煮个半小时就差不多了。所以加香菇和下盐的时间也要根据鸡的不同，而相对应的有所调整。

Answer 2

香菇炖鸡

• 1母鸡洗净，控干水份后切块。
• 2香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
• 3姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
• 4锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
• 5炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。
  6加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味
• 7将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
• 8大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。
  9继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

Answer 3

做香菇炖鸡的时候一定要放大量的香菇，而且也可以放一点其他的菇类，因为香菇可以起到提鲜的作用。

Answer 4

1.准备工作，鸡肉剁块，用开水焯一下，去一下血水，香菇洗净切开
2.热锅冷油，放葱，蒜，姜丝，花椒八角爆香，下鸡肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色
3.加水没过材料，中火炖，大约半小时
4.水还有三分之一时，加适量盐，翻炒后再炖一会收汤
5.出锅撒香葱，或者香菜，香菇鲜嫩，鸡肉入味！