Question

北方腌韭菜咸菜的做法

Answer 1

【腌韭菜】

【制作食材】：韭菜，食盐，小苏打，白醋，花椒，香叶，大蒜，生姜

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上，去购买适量的韭菜，买回家以后的韭菜，要先进行挑选，把韭菜发黄或者腐烂的部分，给它摘选出来并扔掉。虽然这个过程比较麻烦，但是一定不能将其省略，不然很容易就会影响到韭菜的腌制。

2、将韭菜摘选好以后，我们要准备一大盆的清水，然后往清水中加入一大勺食盐，接着再加入一勺小苏打，并用手给它搅拌溶解。

接着我们要把韭菜放到清水中，用清水浸泡10分钟后，再用手仔细的去对韭菜清洗。食盐具有很好的杀菌作用，而小苏打具有很好的去污作用，将这两种食材结合清水去对韭菜进行清洗的话，可以让韭菜被清洗的十分干净。

3、清洗韭菜的时候，最好一根根的去进行清洗，因为韭菜叶片与叶片之间，会残留一些泥沙，清洗的时候一定要仔细检查。清洗干净后的韭菜，我们还要用清水再淘洗两遍。

最后我们要准备一个大一点的篮子，然后把洗干净的韭菜放到篮子中将其摊开，再把韭菜放到通风的地方，把表面水分晾干。家里有风扇的话，可以把韭菜直接放到风扇下去吹，加快晾干速度。

4、在韭菜晾晒的时间段，我们要准备一口铁锅，锅中加入500毫升清水，以及250毫升白醋。最后再加入5片香叶，以及一小把花椒，并盖上盖子大火将其烧沸，再关火晾凉待用。

接着我们要准备适量大蒜，把大蒜切片备用，再准备一些生姜切片备用，最后再准备几个小米辣。等韭菜表面水分完全晾干以后，我们要把韭菜对齐，并用刀切去韭菜根部，再切成段状备用。

5、准备一个干净的瓶子，瓶子要无水无油，然后把切好的韭菜加入到瓶子中，并用手将其稍微按压紧实一些。接着把姜片、蒜片、小米辣放入瓶子中，再加入两勺食盐，并把冷却好的料汁倒入瓶子中，让料汁没过韭菜本身即可。

Answer 2

北方言韭菜咸菜的做法？将韭菜根儿用盐盐起来就可以了

Answer 3

北方腌韭菜咸菜的做法
1. 韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝。
2. 沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。(即将韭菜揉软)
3. 将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。
4. 将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。过2-3天取出食用即可。