Question

腌制榨菜怎么做

Answer 1

冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

Answer 2

腌制榨菜的做法

步骤step1

榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分

步骤step2

晾干后用盐腌制一天

步骤step3

在用糖腌制一天

步骤step4

备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精

步骤step5

依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用

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