再制干酪是什么意思?
再制干酪指天然干酪经粉碎后添加乳化剂制品而形成的奶制品,它与奶酪(通常指天然干酪)的区别在于制作工艺、保质期限、配料成分等不同。
相关如下
1、制作工艺不同
再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成。
奶酪则是对鲜奶进行快速的巴氏灭菌后加入发酵剂(链球菌属),使鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时,加入凝乳酶,使奶蛋白质变性而产生“凝块”后将小块凝乳再模具中压干而成。
简单地说,天然干酪(奶酪)是从乳制成的,而再制干酪是从天然干酪制成的。
2、保质期限不同
再制干酪相对于奶酪来说,由于经过热处理,因而延长了保质期,而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪(奶酪)那么严格。
奶酪含有活性菌群和活性酶,对于包装和贮存条件有严格要求,即使在冷藏条件下也在生长代谢,因此保质期有一定期限,相对于再制干酪来说,保质期较短。
3、配料表成分不同
再制奶酪的配料表中主要成分为奶酪、乳化剂、香辛料、调味料等,而奶酪(天然干酪)的主要成分则是牛奶,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。
因此如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳,则该产品是天然干酪。如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则该产品是再制干酪。
2024-12-03 广告