Question

正宗的水煮鱼是怎样做出来的？需要用到哪些配料？

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Answer 1

准备一条草鱼，处理干净，把鱼肚子里的黑膜去掉，不然发苦腥味儿还重，鱼的牙齿也去掉，把鱼肉片成片洗干净腌制，放一点盐，料酒，胡椒粉，葱姜，半个鸡蛋清，一点水淀粉，水煮鱼算是脱胎于水煮肉片的一道江湖菜，以浓厚麻辣风味和鲜美清爽的鱼肉冲撞出极具层次感的美食体验。在水煮鱼流行之初，不少来重庆游玩的外地朋友都是在一大盆热辣红艳的水煮鱼上桌后，才发现自己原来误会了这看似简单清淡的“水煮”。想要做出一道好吃又鲜嫩的水煮鱼，我们就得从鱼肉的选材、水煮鱼特色、水煮鱼做法、水煮鱼烹饪技巧、水煮鱼答疑解惑入手。辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不。

做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜水煮系列常见的配菜有莴笋、豆芽、芹菜、大白菜等。还有一个是辣大家好。我是相信自己守住幸福。开始杀鱼。洗好鱼。鱼骨头和鱼片分开装来腌制。鱼骨头用生姜。料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。

师家里只有一条草鱼，所以才将创新水煮肉的做法用在了这条鱼身上。但是，这种做法，真的是非常适合用来做鱼，而且，真的是好吃至极。如果没有片成鱼片也没关系，拿回家来，清洗干净表面和鱼肚子里的血水。然后把鱼头先剁下来，再以鱼背骨为中线，把鱼片成三大片，两大片鱼肉和一块背骨。

Answer 2

草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。 1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 3、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。 4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

Answer 3

鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

Answer 4

水煮鱼做法 原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个