炒千张要先水煮一下吗

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澄南风0jM
高能答主

2022-03-04 · 答题姿势总跟别人不同
知道大有可为答主
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炒千张之前需要先水煮一下。
可以洗掉千张上面一些不干净的东西,去除豆腥味。千张水煮的时间不能太长,5-8秒即可,时间过久会导致水分流失,口感变硬。千张切成长条,水开后煮8秒捞出,油热后放入五花肉片干煸出油,加入蒜末、辣椒、千张、蒜苗翻炒。
千张一般指百叶(传统豆制品)。百叶,亦作千张皮子、百叶,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。
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