米酒怎么酿制才能好喝又高产？哪些人不能喝米酒？
从广义上而言，不管什么大米都可以做米酒，假如你对制成品的标准并不是过高，普通大米都能够做米酒，我甚至还要吃剩的剩饭剩菜做过米酒。假如对产品的规定高一点，你就需要挑选用圆粒的粳糯米来做，而且最好当初生产新鲜的高品质糯米，颗粒物圆润，颜色匀称，原料好啦，做出来的米酒才可以清甜可口，好喝酒又多，而且酒清澈全透明。清理好糯米是搞好米酒的第一个关键环节，糯米一定要不断清洗干净，用两只手搓掉表面的质地。
最终用流水清洗一遍，观查糯米中的水份不会再混浊，水质清澈时就洗好了。清洗干净的糯米要在冷水中泡，使糯米吸收水分后澎涨，一般来讲，夏季必须泡浸4~6钟头，冬天气温低的情况下泡浸8~10小时左右。泡浸好的糯米用手指头捏一下，非常容易弄碎，糯米核心并没有硬心就算是泡浸好啦。使得酿造的米酒好喝酒又多，使用的资料得挑选糯米，而且在制作中每一步都需要注意细节。米酒大家叫“江米酒”，味儿甘甜，酒精浓度不太高，用江米酒煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋全是特别好吃的美味可口。由于江米酒丰富多彩的营养价值和清补的特点，在我家乡，做月子也会服用江米酒做的食材。有时候用做饭的稻米，有时候用糯米。比较之下，糯米作出的米酒质量更强，不但清甜味足香醇浓，并且作出的米酒米粒不容易很烂。
根据搜集资料才知道，尽管稻米和糯米的化学成分关键全是木薯淀粉，但糯米主要是支链淀粉，更容易转换为糖，也更容易发醇出酒气，因此要想酿造的米酒好喝酒又多，较好挑选用糯米。要米酒做出来量多，并且好吃，当作原料的糯米一定要选用好。做米酒用的糯米有二种，一种南方地区的长糯米，一种为北方地区的圆糯米。强烈推荐用北方地区的圆糯米。北方地区的圆糯米做米酒，出酒劲高。并且圆糯米口味软一些，若想吃醪糟，则做出来的糟相对应也软些。南方地区长糯米做出来的糟，口味则硬些，有点儿渣的觉得。
但不论是用圆糯米或是长糯米，一定要用最新的糯米，而不能用陈糯米。陈糯米酿出的江米酒也有股老旧的味儿。米酒香甜香醇、醇香浓厚又好吃，坚信许多人喜欢喝，要想做出来的米酒好喝酒又多，糯米的选择很重要，糯米要充足泡浸好，酿造的情况下添加一点凉开水等，那样酿造出去的米酒好喝酒还多。米酒每个地方的说法也不一样，米酒又叫米酒或是米酒，关键便是用糯米、酒曲发酵而成，香甜香醇，醇香浓厚又好吃，米酒还能够制成各种各样的小吃，浅浅的酒香味，十分的好吃，尽管目前许多卖米酒的，买的喝着都不安心，自己在家做，制做简单又好喝，喝着都不安心。
患有胃病、肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）、血糖控制不好的人群及精细工作者（如飞行、驾驶等）不宜吃糯米酒。
