Question

独特的风味小吃散文

Answer 1

每个地方的小吃，都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。别具民族特色、乡土风味，享誉南宁的生榨粉就是一种。

前些天，三弟来电话对我说：“母亲要我们做一次正宗的生榨粉，叫你们全家一定回老家品尝。”我欣然答应。

我已经有很多年没有吃到正宗的生榨粉，能赶上一趟，着实是难得的奢侈。

因为，随着榨浆机器的普及，早在十多年前，传统生榨粉的制作方式已被机榨所替代，而一再失去独特风味。时下，农村绝大多数家庭所做的米粉，已不再是传统正宗的带有乡土风味的米粉，而是机器榨成的米粉。这种速成的米粉，现代成份太多，少了一些芳香可口的味道。

在南宁这座城市，一提起“邕宁生榨粉”，可谓众所周知。这些年来，虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了，但是，机器制作的生榨粉仍然很有吸引力，多少还带有“粉香不怕巷子深”的独特风味，是很多市民早餐必吃的食品。

在邕城久负盛名的“邕宁生榨粉”又称为“蒲庙生榨粉”。过去，我曾经听老人说过， “邕宁生榨粉” 源于解放前的三宁几个乡，也叫“三宁生榨粉”。因此，上世纪八十年代之前，在我家乡一带妇女们的脑海里，都深深烙上“三宁生榨粉”的记忆。

“三宁”即是现在的南宁市邕宁区那楼、新江、百济3个乡镇，解放前属于广东省灵山县上宁、中宁、下宁3个乡。以前，这一带农家妇女都会制作“三宁生榨粉”。但是，如今那些乡村的农家，传统制作生榨粉的工艺和地方习俗已经逐渐消失和传承。

上个世纪七十年代末，有位80多岁的老奶奶向我们几个孩子道出了制作“三宁生榨粉”的秘密：

逢年过节的前几天，家家户户都选最好的、粘性少且陈放半年的上等稻谷（新稻米制作，粉线不长且易断）碾成大米，然后先用温水浸泡大米，待大米吃饱水后，捞起来晾干，放入竹篾编的小筐里盖好，再将盛米的小竹筐放到底部和周边都用稻草铺垫好的大竹筐内，并在上面加盖稻草，压实保温一天左右。待大米发热后拿出，用温水洗净晾干，重新放回竹筐内保温发酵一至两天，就可以取出放到簸箕内搓碎成粉末、再揉成粉团。

如果用手不能直接搓揉成粉团的，再拿去用石磨磨成粉浆。磨粉时，一人推磨，一人往磨盆内加米加水。约半个小时，洁白的.粉浆就磨好了。挑回家后，人们把原先烧好的稻草灰或火灶灰铺成厚约10厘米、宽约1平方米、周边高中间低的大灰饼，在灰上铺一块白棉布，倒入沉淀过的粉浆，摊平盖上白棉布，用木板或石板类的东西挤压水分。待到粉浆干水后，取出放在簸箕里，用手捏碎搓成细细的粉末，揉成一个篮球大的粉团之后，根据当时气温的高低，将粉团放入一堆稻草灰内，再次发酵一至两天。

过节或食用的当天凌晨四五时，就可以将粉团取出洗干净。烧上一大锅水，待热水将沸、冒出针尖小气泡时放入粉团，慢火煮到外表起泡即可起锅，放到大瓷盆内用双手揉搓到不黏手、光滑柔软时，就可以分成若干次，用镶上有几十个圆孔铜板底的布料榨具，双手合力往锅内压榨米粉。等到米粉熟了浮出水面后，用网兜将又长又白的粉线捞起，放入盆中，把预先煮熟的瘦猪肉末、干豆腐丝、塘角鱼或斑鱼肉末以及咸菜末和韭菜、花生等佐料和卤汁，放到米粉中搅拌均匀即可食用。

经过十几道繁杂的工序，极富民族特色、乡土风味的生榨粉就制作好了，那浓郁的芳香令人胃口大开，顿时能吃上一两大碗。

与“三宁生榨粉”制作方式类同、工序较少的“邕宁生榨粉” ，大概是这样做的：首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，装入布袋中沥去水分，制成米团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，经充分糅合成米粉团。把粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内压榨，形成一条条圆形粉线，待粉线浮上水面即可捞出入碗，加碎肉末、熟豆芽、韭菜、酸菜等配料和卤汁拌匀即可。

“三宁生榨粉”和“邕宁生榨粉” 虽然制作工艺、方式乃至使用佐料都有所不同，风味各异，但都具有浓厚的民族特色、乡土气息。

这，就是生榨粉的独特魅力；这，就是人们乐于接受、念念不忘的地方小吃。

新移居这座城市的人，入乡随俗──喜爱上生榨粉；到来的四海宾客，也会到小街巷道中品尝这种美味可口的小吃。