Question

豆瓣酱和黄豆酱一样吗？豆瓣酱可以做什么菜？

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Answer 1

豆瓣酱和黄豆酱的关键区别取决于原料、口味、制作工艺不一样。原料不一样：黄豆酱要用黄豆炒至破碎、碾磨、发醇而成，是我国的一种传统式酱汁。酱黄具备浓厚的酱酯香，甜咸适度，适用醮、焖、蒸、炒、拌等烹饪方法。依据购买者的消费习惯，在豆瓣酱生产过程中添加了芝麻油朝天椒等原料，增加了豆瓣酱的种类。口味不一样：在豆瓣酱里放入朝天椒，就可见到碎朝天椒，因此总体口味较为辣，既可以用来直接吃，也可以用来炒，合适喜爱辣的人。

黄豆酱，总体上是含有酱香味，咸中有甜，自然也是有辣的味儿，但关键或是咸中有甜。制作工艺不一样： 干黄酱要用黄豆炒熟碾碎后发酵做成；豆瓣酱是由豇豆用开水泡涨削皮，放进锅内炖烂、发醇，并添加朝天椒、香辛料倒入坛中置放做成。使用范围不一样：黄豆酱和豆瓣酱使用范围不一样。黄豆酱能够用以烹调多种菜式，都是制做炸酱面的传统式挑选。

豆瓣酱主要运用于烧菜、熬汤时调料，且也有益气健脾利湿的效果。黄豆酱和豆瓣酱全是日常生活上常常吃的调味料，可是他们并非一种酱。豆瓣酱要以豇豆做为主要材料的酱，意味着的豆瓣酱有成都郫县豆瓣酱。黄豆酱要以大豆为主导原料制做的酱，意味着酱为黄酱。一些黄豆酱含盐量过高过咸，因而可以用黄豆酱再加上黄豆酱1:1混和。

如此味儿更美味，营养成分更高一些盐份也少一点。黄豆酱中包含多种多样的蛋白、钙、磷、铁等，这都是身体不可缺少的营养元素。黄豆酱又被称为大豆酱、黄豆酱，用黄豆炒熟碾碎后发酵而做成，是我国传统的调味料。黄豆酱不但营养丰富，在生物医药领域运用历史时间也很久远，唐朝苏敬把它纳入了《新修本草》。中医认为黄豆酱味道咸寒，归脾胃肾经，能够益气、开胃健脾、开胃去腻。

Answer 2

不一样。豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。 豆瓣酱口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。 豆瓣酱一般作为调料熬制一下，然后可以红烧肉、牛肉等。

Answer 3

不一样，口味是不一样的，制作方式是不一样的，豆瓣酱可以用来包生菜吃，味道非常的不错。

Answer 4

豆瓣酱跟黄豆酱是不一样的，虽然他们都是用黄豆制作的，但是制作的方式是不一样的，豆瓣酱是用黄豆搭配辣椒发酵而成的，味道会比较辣，黄豆酱就是将黄豆碾碎了以后发酵而成的；豆瓣酱可以做的菜有豆瓣鱼，豆瓣酱烧鲫鱼，豆瓣酱烧带鱼，豆瓣酱小炒肉皮，豆瓣酱烧鲈鱼。