怎么做红烧鱼好吃
材料
1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净
2、熟鸡肉约半两,切薄片
3、鲜蘑菇半两,切片
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟
5、葱半两,切段
6、老姜一小块,切片
7、蒜两瓣,切片
8、酱油两大匙
9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁
10、料酒一大匙
11、香油一匙
12、盐、味精适量
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。
4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
微波火力:800W
微波时间:4分钟
电锅作法1至2同微波炉作法;放入电锅中,外锅加入1/2杯水,蒸至跳起即可食用。
材料
鲜鱼1尾,葱2根,姜15公克,辣椒1根,酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水2大匙,米酒1茶匙,太白粉1/6茶匙,香油1茶匙
做法
1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处但不切断,置于盘上备用。
2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝铺至作法1的鲜鱼上,再将所有调味料调匀后,淋至鲜鱼上。
3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。
2019-09-23 广告
材料:鱼一只
调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法:
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
红烧鱼的做法二
材料:鱼、肥瘦猪肉、笋
调料:花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
做法:
1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。
2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作,没有的话可以用生姜擦一遍锅,这样不容易粘;
2、柿子椒,红椒可以留一部分出锅时候再放,这样颜色漂亮,我偷懒就给省了;
3、干香菇不用提前泡,洗干净直接切就好了;
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材:鲫鱼,葱,姜,蒜,辣椒,生抽,豆瓣酱。
制作流程:
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末,辣椒切断,姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油,入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香,再豆瓣酱,生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中,焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7、炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘