Question

辣椒炒肉怎么做

Answer 1

辣椒炒肉的做法如下：

原料：猪肉500克、辣椒2个、蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺、盐适量、鸡精10克。

1、青椒小米辣大蒜和五花肉洗干净，喜欢吃辣的可以把青椒换成尖椒如下图所示。

2、青椒切筷子粗的条，小米辣切片，大蒜用刀拍一下，五花肉切两毫米片如下图所示。

3、锅烧热再加凉油，这样可以有效防止粘锅，先下五花肉煸炒出油，微微泛黄，煸出多余的油可以盛出来下次炒菜，避免浪费如下图所示。

4、肉片微微泛黄，加入小米辣和大蒜，再下生抽一起炒上色，而且能增加香味去腥如下图所示。

5、生抽下去之后炒几下能闻酱油独特到香味，再下青椒，加入鸡精，少量盐如下图所示。

6、开大火炒至青椒断生，可顺着锅边烹去少量料酒，或者水，带点汤汁更加下饭如下图所示。

7、青椒断生即可出锅，色香味俱全，五花肉肥而不腻，青椒脆而不生，小米椒香而不辣如下图所示。

Answer 2

第一种：常见做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。


第二种：辣椒里脊肉

所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量

里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。