Question

凉皮和酿皮的区别 这里为您科普

Answer 1

凉皮在外观上看是白色的，吃起来滑滑的是用淀粉做的，可以卤着吃，也可以煮着吃。它经常用来凉拌，和蔬菜或者和肉类一起煮会非常好吃。你会经常在小吃摊上看见，学生比较喜欢吃这类食物。最直观的方法区别就是买两份，仔细观察一下看有什么不同。

西北酿皮颜色明显发亮黄，陕西凉皮稍偏白一些，而麻酱凉皮则白的透亮。西北酿皮较厚，陕西凉皮也是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西，我觉得有一定厚度才会比较好吃，比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃；再比如qq糖都是饱满的颗粒，倘若做成口香糖那么薄，一定就不那么好吃了。

西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明；陕西凉皮也绝对是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，横切面近乎正方形。

麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大，甚至还有类似三角形，直角边形。

西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油较为清澈；而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱，看上去比较黏糊。

酿皮和凉皮的制作方法不同，酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。两种味道也不一样。为了方便说明，我将北方经常吃到的凉皮分为三种，“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。陕西凉皮种类比较多，制作方法也不尽相同。