Question

京酱肉丝如何做好吃？

Answer 1

主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

Answer 2

制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。制作方法是将猪肉洗净切丝，放入碗中，加料酒、盐、淀粉，打入鸡蛋抓匀上浆。

将大葱摘洗干净，取葱白切丝平铺在盘子。取少量葱丝同姜片一起放入碗中，加清水，泡葱姜水。

锅置火上，倒油烧热，放入肉丝翻炒。
把肉丝炒散，炒至8成熟时盛出。

原锅倒油烧热，加入甜面酱略炒。炒酱时要小火炒。
加入葱姜水、料酒、鸡精、白糖，不停翻炒甜面酱，待白糖全部融化。

酱汁开始变黏时，倒入肉丝，，不停的翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可出锅。
把炒好的肉丝盛在放有葱丝的盘子，撒点芝麻，很有食欲吧。酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

Answer 3

夹饼.千张豆皮.或者直接用生菜包着啃..
都超级满足的...
可以搭配大葱丝.黄瓜丝.胡萝卜丝啥的..
用料

猪里脊肉 200克
甜面酱 1.5-2勺
油 适量
盐 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
啤酒或料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
生粉 适量
陈醋 少许
鸡精 少许
大蒜 二瓣
芝麻油 适量

做法
里脊肉..切成细丝！如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了！

把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀！放15分钟腌制入味！

锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用！

用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用！

锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.

再把之前配好的料汁倒入..一直搅动

到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀！

关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀！

装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可！