自制面条的做法和配方
面条是一种比较常见的主食，在各大超市中，就有各种各样的面条卖，这样的面条直接买来就可以煮来吃了，但有些人觉得这样的面条缺了点味道，因此会选择自己做面条，自制面条相对麻烦点，但是胜在比较新鲜，更加好吃，那么自制面条的做法和配方是什么呢?
自制面条的做法和配方
材料：面条250克、油菜3棵、香菇300克、猪肉250克、油4汤匙、黄豆酱200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、芝麻2汤匙、做法：准备好所需材料，香菇切去根，洗净，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀，将香菇切成粒，将猪肉切成末，姜切末，大蒜切片。
锅加油烧热，油要放的比平时炒菜的油多些，下入姜末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出来，下入黄豆酱翻炒均匀，炒出酱香味。淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，烧开，转小火熬制，将各种食材的香味充分融合在一起，期间要不停搅动，防止酱汁糊底，待水分熬制蒸发没时，关火，撒上芝麻拌匀，晾凉，放在罐子里，放在冰箱内冷藏，随吃随取，这样香菇酱就做好了。
锅加水烧开，下入面条煮熟，再下入油菜烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水。将面条和油菜放在碗中，放上两勺香菇肉末酱，吃时拌一下即可。
面条口感太硬怎么回事
首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
获取优质原料：
制作完美面条的关键在于优质的原料。选择高筋面粉，因为它富含麸质，能够形成坚韧有嚼劲的面团。对于水量，请根据面粉的吸水性进行调整，一般而言，100 克面粉大约需要 50-60 毫升水。盐不仅可以调味，还能增强面条的弹性。
揉制弹牙面团：
将面粉、盐和水放入一个干净的碗中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉捏成光滑的面团。揉制的过程至关重要，它可以使面筋网络充分形成，从而带来弹牙的口感。揉面时可以少量多次地加水，保持面团湿润但不粘手。
醒发让面团松弛：
揉好的面团需要醒发 30 分钟至 1 小时。这一步可以让面团中的麸质充分松弛，变得更加柔韧。醒发时，用保鲜膜或湿布盖住面团，防止表面变干。
压面延展面条：
醒发后的面团可以压成面条了。你可以使用压面机或擀面杖。对于压面机，将面团分成小块，逐块压成所需的厚度。而使用擀面杖时，需要将面团擀成均匀的长方形薄片，然后折叠、翻面重复擀压，直到面片达到合适的厚度。
切条成型：
把压好的面片切成你喜欢的面条形状。你可以使用切面刀、刀具或面条机来完成这一步。宽条面、细圆面、蝴蝶面等，尽情发挥你的创意吧！
烹饪享用美味：
自制面条的烹饪时间根据厚度而定。通常情况下，细面条只需要 2-3 分钟，宽面条则需要 4-5 分钟。烹饪时，加入适量的盐和食用油，防止面条粘连。捞出煮好的面条，沥干水分，即可搭配你喜爱的汤汁、酱料或浇头，尽情享受美味吧！
贴心小秘诀：
想让面条更劲道，可以在和面时加入一个鸡蛋。
盐的用量不宜过多，否则会使面条发硬。
擀面时，保持面片表面湿润，可以防止粘连。
煮面时，水量要充足，这样面条才不会粘锅。
烹饪好的面条可以冷藏保存 3 天左右，复热时加入少许水即可软化。
动手制作自制面条，解锁味蕾的无限可能！从揉面到品尝，每一步骤都充满了乐趣和成就感。快来试一试吧，让这碗美味的自制面条温暖你的胃，点亮你的味蕾吧！
