Question

面包发酵的原理

Answer 1

面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，悔败酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛；
酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的碧嫌颤能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。

扩展资料：
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。
大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如者渗常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。
专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
参考资料来源人民网-当一个合格的面包控教你吃面包的技巧
参考资料来源：百度百科-面包

Answer 2

面包最核心的就是发酵，而发酵最核心的就是酵母分解糖产生二氧化碳和酒精，法式面包就这样诞生了，尤其是法棍，没有加糖怎么来发酵？这里面就涉及到酶怎么样逐步将受损淀粉转化成糖类改做物质，糖类物质在参与和酵母的生物反应，所以为什么法式的面包闹隐发酵整体需要更长的时间？这里边又会涉液歼厅及到高糖项目和低糖项目的一系列系统性的知识。