Question

酵母失效的面团怎么救

Answer 1

面团中的酵母如果失效了，面团就成死面，口感会变差，可以通过下面的方法补救：

1.取出失败的面团；

2.往面团里加入啤酒和小苏打的混合液体；

3.加入少量面粉，避免加入啤酒的面团过软；

4.将面团放入盆中，盖上保鲜膜保温，并在外面盖上被子或厚的衣物(有保温箱的可以放入保温箱)；

5.正常等待两个小时即可(视温度高低需要的时间不同)。

发酵失败的面团还可以用来做凉皮：
首先找一个容器装入清水，然后放入面团在清水里洗，揉一会就将水倒入另一个容器中备用，一直洗到水不再浑浊为止，然后就将浑浊的水放置沉淀。
将沉淀后的容器上面的水倒掉一部分，不要全部倒完，剩余的水将沉淀的面粉搅拌均匀，不要太粘稠，要放入平底的容器中能够迅速摊开成薄薄的一层，然后取一个平底的受热均匀的盘或者是容器都可以。
最后，锅里把水烧开，舀一勺粉浆铺平容器底部，大概2mm就可以了，将容器放入锅中放平，然后立即盖上盖子，大概10秒钟粉浆由白至完全透明就立马打开盖子将容器取出来，用小刀或其他利器沿着粉浆边缘划开一点，轻轻取出，放在一旁摊开，反复这样弄，最好将全部弄好的凉皮按自己的喜好切成条或者是宽条或块状，放入调料拌好就可以吃了。