Question

蛋糕怎么做

Answer 1

原料：
　　1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；
　　白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量
用具：
　　1、电饭煲一个；
　　2、小盆两个；
　　3、手动打蛋器一个。
　　做法：
　　1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
　　糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
　　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
　　　　然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
　　　　在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
　　　　将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
　7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

Answer 2

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。
制作：
1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，
否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。
6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。
（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。
放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。
里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。
（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。
（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。
隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）
制作过程：
1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）
7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。