鲫鱼的做法
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。
关于鲫鱼的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的鲫鱼的做法大全，一起来看一下吧。
鲫鱼的做法
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。那么鲫鱼可以怎么做？下面来妈网百科看看鲫鱼的.做法大全吧。
鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克；辅料：韭菜50克
调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法：
（1）将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
（2）韭菜洗净，切成一厘米长的段。
（3）葱洗净，5克切末，10克切段。
（4）姜洗净，2克切末，3克切片。
（5）鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
（6）将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
（7）锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
酱焖鲫鱼
主料：鲫鱼500克
辅料：香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、葱段适量、玉米淀粉适量、红辣椒2个。
做法：
1、材料准备，姜切丝，葱切段，红辣椒切圈。
2、锅内油热后下鲫鱼开始煎，煎至两面金黄后关火。
3、另取一锅，热适量油后下姜丝炒香，倒入准备好的香菇酱一起炒出红油。
4、加适量清水煮沸，接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖。
5、待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。
小贴士：鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅，香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料。
