包子馅怎么才能鲜嫩多汁
包 子馅鲜嫩多汁的做法步骤
要想包 子馅调的香浓又多汁，教你如下正确调配步骤：
全部食材：五花肉1斤、清水250克、姜末、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油适量
1、将五花肉去皮剁成肉末，装碗；
2、依次加入食盐、姜末、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油搅拌至上劲；
3、分3次加入250克清水，继续朝着一个方向搅拌至上劲；
4、加入一勺熟油拌匀，加适量葱花再次拌匀，香浓多汁的猪肉馅即成。
调包 子馅打水原因：
因为猪肉馅本身水分不多，如果直接调味好就包包 子，因为调料本身也是高密度，包 子在后续蒸制过程中会继续脱水，最终导致成品包 子口感发柴难嚼，又干嘴又不香浓，而先给肉馅打水并同时调味，水和肉馅的比例1:2，,这样调好的包 子因为水分足，之后蒸制时受热更慢，即使脱水也不会导致肉馅发柴，所以最终蒸好的包 子多汁又香浓，很好吃。
包 子馅除了需要打水以外还需要注意牢记哪3点：
1、先加调料后打水。许多人做猪肉馅都是直接先打水，认为这样做肉包 子可以香浓多汁，但其实这样做也不是说不行，只不过直接剁好的肉馅细胞壁还不够完全破裂，此时的吸水能力并不强，而如果您直接先加水去搅拌，一般一斤肉只能吃200克左右的水，无法做到吃半斤水，而如果反过来先给肉馅加食盐、姜末、胡椒粉等调料搅拌至吃力可以更大程度破坏肉馅的细胞壁，之后继续分次加清水即可做到一斤肉打半斤水，肉馅多汁香浓；
2、打水完后要加油。因为肉馅本身打水打得再好也要保持不马上漏出来，而如果您打完水就直接包，那么肉馅很容易在包的过程中慢慢脱水，导致包 子变形发软，因此大家在给肉馅打完水后一定要记得先加适量的油，加这个油的主要目的是锁水，同时必须注意加的是熟油，不要加生的油，熟油就是指加热后放凉的油，因为没加热过的植物油一般都有明显生油味，而这个气味在调入肉馅后是会无法散去的，会直接导致肉馅蒸出来不香；
3、调好肉馅要早包。因为上面已经讲过肉馅很容易脱水，即使您加了熟油，如果没有马上包，那么放10分钟也会容易出水，建议大家调好肉馅就马上包包 子，如果实在是面团还没有发好，那么可以将调好的肉馅先放入冷藏室降温，让肉馅水分降低流动速度，从而做到保持更长时间不脱水。
