Question

怎么正确挑选鱼胶

Answer 1

怎么正确挑选鱼胶？
1、看均匀度
好的鱼胶个体均匀，胶质完整匀称，比例和谐，不会出现很刻意的锥形。相反劣质鱼胶的个体就不会那么匀称而且胶体上有破洞。
2 、看厚度
优质鱼胶的肉质厚实，像黄玉一样剔透，因为鱼鳔是鱼类用来呼吸的器官，越有活力的鱼活动强度就越大，鱼鳔也就越厚越大越健康。劣质鱼胶的肉质就相对稀薄很多。
3 、看颜色
表面呈淡琥珀色且颜色不均匀的饱和金黄色，才是优质的鱼胶，不均匀的金黄色代表的是老鱼胶。而太过均匀的可能是经过漂白的鱼胶，表面有血丝的也不是好鱼胶。
4 、看纹理
优质鱼胶的表面呈菠萝形状的纹理，浑然天成自然美观。劣质鱼胶的表面很光滑没有纹路，如果是用碎胶浇筑而成的鱼胶则表面纹路杂乱，灰白质感透明度很差。

Answer 2

你好，很高兴回答你的问题，挑选鱼胶有五点注意的地方
一是，看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成；
二是，可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的；
三是，将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
四是，还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。五是，在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。
五是，鱼胶有“雄肚”、“雌肚”之分，其分别取自雄鱼和雌鱼的鱼鳔。论营养价值“雄肚”和“雌肚”分别不大，但加工后的口感及卖相，却相差甚远。

Answer 3

挑选鱼胶第一步：了解鱼胶

在学会如何挑选鱼胶之前我们要先了解鱼胶才可以挑选到适合自己的鱼胶，那么现在我们先来了解一下鱼胶的一些基本情况吧！

鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。

鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。

鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。

挑选鱼胶第二步：认品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶、黄花胶。

金钱鳘鱼胶/白花胶/蜘蛛胶/台山赤嘴/黄花筒（从左到右）

金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。

蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等，以红鸡赤嘴为最好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常

见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量最大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。

挑选鱼胶第三步：上手！

【1】挑选看色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

【2】看大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

【3】看干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

【4】选胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

注意！！

花胶又名鱼肚、鱼胶，花心鱼肚主要是指外面干、内囊未能干透的鱼胶。

一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。