Question

家庭熬阿胶的正确方法

Answer 1

家庭熬阿胶的正确方法：

用料：阿胶块 500克、核桃 500克、红枣 250克、枸杞 250克、芝麻 250克、黄酒 500克、老冰糖 250克。

步骤：

1、把麦饭石不粘锅洗干净，抹干不能有一滴水，准备好阿胶块。

2、放入阿胶块，黄酒没过阿胶块泡制两天两夜。

3、将泡好的阿胶糊汁搅拌均匀后再用电磁炉1500-1600度火温加热5分钟，边加热边搅拌，避免烧焦。

4、加热不断搅拌到阿胶糊，直到可以用勺子挂起这样的小旗帜即可，调制500度中小火。

5、倒入250克冰糖，迅速不停的搅拌，避免烧焦。

6、搅拌至勺子能挂上这样的大旗帜，即可调至小火120度，依次加入辅料。（辅料顺序从大到小）。

7、核桃仁下锅后要迅速搅拌，让每块核桃仁充e充分裹满阿胶汁。

8、倒入红枣块，迅速搅拌，直到所有的枣都裹上阿胶汁。

9、搅拌至红枣核桃和阿胶融到一起，上等的阿胶制作过程中能清晰可见看到根根分明的拉丝。

10、倒入枸杞，继续迅速不停搅拌。

11、倒入芝麻，步骤如同上面步骤一样，迅速搅拌，直到所有辅料都裹上阿胶汁。

12、这一步有些费力了，很难搅拌，需要用力气不停翻动搅拌，搅拌至所有食材都紧紧裹在一起，锅底没有掉落到其它辅料后，关火迅速装到磨具盒。

13、阿胶磨具盒铺上油纸，洒上玫瑰花瓣铺底。

14、把熬好的阿胶糕装入到磨具盒内。

15、装好后盖上油纸，用盖子压平整后静置几小时待阿胶糕冷却。

16、冷却后，揭开油纸，照着磨具盒的凹槽尺度把阿胶切成一小条段。

17、把阿胶段切成一块儿一块儿。

18、为了保存新鲜，把阿胶块包上糯米纸后装袋封口。日后想吃取一片即食即可啦。