鱼汤怎么炖成奶白色
用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色：
食材：
主料：鲫鱼。
具体步骤：
1、首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2、再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下，锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。
先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
鱼汤之所以熬出来是白色的，主要是因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富。
想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：
1、最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。
2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白，而且还可以减少鱼肉营养的流失。
主料：鲫鱼1条。
辅料：葱2根、姜5片、蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉适量、料酒一勺、油适量。
步骤：
1、鱼洗干净，用厨房吸油纸吸干。葱姜蒜切碎备用。
2、锅里放油，将鲫鱼两面煎黄，为了保证鱼皮不破，在油里加点盐。
3、鱼煎的差不多了，移在一边，把葱姜蒜倒进锅里爆香，然后加开水。
4、将鱼还有汤料全都倒在一个小锅里大火开始煮，倒点料酒，煮大概10分钟转成小火继续炖。
5、炖的颜色发奶白了，此时加盐，白胡椒粉，出锅。鲜美的鲫鱼汤做好了。
